回答1、制作工序：半發(fā)酵茶工序流程為采摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，而全發(fā)酵茶工序流程為采摘鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。2、發(fā)酵程度：半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的發(fā)酵程度分別為20-70%，80-100%。3、顏色：半發(fā)酵茶葉緣部位為紅色，葉片中間為綠色，而全發(fā)酵茶葉片顏色為深紅色或紅色。
一、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別
1、制作工序
（1）半發(fā)酵茶的工序流程一般為采摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥。
（2）全發(fā)酵茶的工序流程一般為采摘鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
2、發(fā)酵程度
（1）半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度一般為20-70%左右。
（2）全發(fā)酵茶的發(fā)酵程度一般為80-100%左右。
3、顏色
（1）半發(fā)酵茶在制作過程中，發(fā)酵時(shí)間較短，葉片所受到的機(jī)械損傷也比較輕，因此只有葉緣部位在氧化作用下變成紅色，而葉片中間仍舊為綠色，呈現(xiàn)為綠葉鑲紅邊。沖泡后，湯色為橙黃色或琥珀色。
（2）全發(fā)酵茶在制作過程中，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，并且在發(fā)酵前需要揉搓成條或切成顆粒，機(jī)械損傷較重，因此葉片中所含的茶多酚被氧化成紅色的化合物。同時(shí)由于該紅色的化合物一部分溶于水中，另外一部分不溶于水中，而是積累在葉片之中，所以形成紅湯、紅葉。
二、半發(fā)酵茶有哪些
1、半發(fā)酵茶品種
（1）閩北烏龍：主要包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）。
（2）閩南烏龍：主要包括鐵觀音、奇蘭、黃金桂。
（3）廣東烏龍：主要包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。
（4）臺(tái)灣烏龍，主要包括凍頂烏龍、包種。
2、全發(fā)酵茶品種
（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級(jí)茶葉品種。
（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。
（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。
