回答辣椒在南方地區(qū)的成熟時間一般為6-7月份，采摘期可持續(xù)到11月份，在北方地區(qū)的成熟時間一般為8月底，采摘期可持續(xù)到10月份中旬，大棚種植時一年四季都能成熟。辣椒的成熟階段可分為未熟期、綠熟期、轉色期、完熟期，未熟期椒果尚未充分膨大，此時只能采收普通菜椒，綠熟期椒果完成形態(tài)發(fā)育，此時為普通菜椒的優(yōu)質采收期，轉色期椒果開始變紅，但也只能采收部分本色類水果型辣椒品種，完熟期可采收大部分水果型辣椒。
一、辣椒成熟的季節(jié)是幾月
1、辣椒成熟時間
（1）南方地區(qū)的辣椒成熟時間通常為6-7月份，收獲期可持續(xù)到11月份。
（2）北方地區(qū)的露天辣椒一般在8月底成熟，收獲期可持續(xù)到10月中旬。
（3）如果在大棚里面種植辣椒，則四季皆可成熟、收獲。
2、辣椒成熟階段
（1）未熟期
種子、椒果尚未充分膨大，椒果的顏色一般呈綠色，后半期可采收普通菜椒（商品果）。
（2）綠熟期
種子、椒果已經充分膨大，形態(tài)發(fā)育已經完成，椒果的外皮變硬，顏色變?yōu)榘稻G色，此時是普通菜椒的優(yōu)質采收期。
（3）轉色期
椒果開始變紅，外表看起來呈茶褐色，此時只能采摘部分本色類水果型辣椒品種，其他品種不能采摘。
（4）完熟期
椒果變成紅色，果皮中的葉綠素完全消失，此時是大多數水果型辣椒的適宜采摘期。
二、辣椒的種植方法
1、選擇品種
選擇辛辣味較強烈、椒果顏色鮮紅、曬干后不褪色、干物質含量較高的品種作為種植對象，若種植線椒，可選擇辣豐系列。
2、準備苗床
（1）選擇排灌方便、地勢較高的田塊作為育苗地，然后做畦、施肥，每平方米可施入腐熟優(yōu)質的有機肥4-5公斤、過磷酸鈣0.15公斤。
（2）做畦后要保留畦溝，畦高以15厘米左右為宜，寬度以1.3米左右為宜。
（3）播種前5天將畦面摟平，然后用多菌靈300倍液＋辛硫磷400-500倍液進行噴霧，避免出現病蟲害。
（4）篩選一些細土用來覆蓋種子，播種前半天對苗床澆足底水。
3、適時播種
（1）播種時間
①北方地區(qū)：春季育苗，將種子播在保護地內，待斷霜后（4-5月份）再移栽。
②長江中下游地區(qū)：11-12月份在保護地里面育苗，翌年3-4月份開始移栽。
③華南地區(qū)：12月份至翌年1月份覆膜育苗，到了2-3月份即可移栽。
（2）播種方法
①在苗床上劃出若干個方格，每個方格的大小為5厘米左右，每個格子可播種2-3粒，播種后覆蓋一層篩選好的細土，厚度以1厘米左右為宜。
②覆蓋細土后可將少量的秸稈放在畦面上，然后覆蓋地膜，架設小拱棚。
4、控制溫度
（1）辣椒種子的發(fā)芽適宜溫度為25-30℃，播種后要確保中午的棚溫不超過33℃，下午4點后再加蓋草簾增加晚上的保溫效果。
（2）種子的出苗率達到50%時將地膜揭除，此后白天將苗床溫度控制在25-28℃，晚上控制在20℃。
（3）幼苗出齊后要適當降溫，此時白天可將苗床溫度控制在20-25℃，晚上控制在15-17℃。
5、適當澆水
種植前期一般不用澆水，或只需結合拔草與間苗工作噴灑一些清水便可。種植中期要多澆水，后期少澆水。
6、移栽準備
（1）移栽前4-5天，在適量清水中添加500-750克尿素（畝用量）澆灌至苗床中，待水分下滲后再噴施0.4%磷酸二氫鉀＋0.8%尿素＋代森錳鋅500倍液。
（2）在晴朗天氣下用瓜刀或瓜鏟按穴起坨移栽，隨栽隨澆水。
（3）若種植線椒，可將幼苗用0.6%尿素＋0.4%磷酸二氫鉀復合液浸泡一段時間，然后再栽種。
7、合理移栽
（1）中等肥力的田塊，定植前5天可畝施2000公斤有機肥＋20-30公斤磷酸二銨＋15公斤硫酸鉀。
（2）若采用寬窄行的方式進行栽種，可將雙行培土做成壟，壟寬為116厘米左右，寬行為66厘米左右，窄行為50厘米左右，穴距為26厘米左右。
（3）每畝地可開挖4200個定植穴，栽種密度為3株/穴，共移栽13000株左右。
8、水肥管理
（1）植株開花、坐果前，每隔3-4天澆水1次，以保持土壤的濕潤度，坐果后要排水防澇。
（2）定植后至第1層花開放期間要適當澆水、追肥，以促使植株多發(fā)枝、多開花、多結果。
（3）施用基肥時可增加磷鉀肥的用量，每畝地一般可施入（穴施）有機肥2500公斤＋過磷酸鈣25-50公斤。
（4）氣溫降低后重施1次翻秋肥，門花開放后于株行兩側5-10厘米處追肥1次，然后中耕起壟，增加植株根系的覆土厚度，避免出現倒伏情況。
9、調整植株
（1）門花開放、椒果達到1-2厘米時，摘除主莖上（門果以下）的分枝與葉片。下午為適宜的抹芽時間，抹芽以“芽不過寸”（芽長小于3.3厘米）為宜。
（2）立秋后3-5天開始摘心，以提高通風透光度，減少出現爛果和病害的情況，促使產量增加。
10、收獲
采摘時間一般為9月份下旬，當椒果全部變成深紅色時（近萼片的一端也變紅）便能采摘，采摘時要將果蒂去除。
