回答1、碾米品質(zhì)指標(biāo)：糙米率、精米率、整米率、加工精度等。2、外觀品質(zhì)指標(biāo)：精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味。3、蒸煮品質(zhì)指標(biāo)：直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、食味品質(zhì)等。4、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量，氨基酸含量等。
一、水稻品質(zhì)指標(biāo)有哪些
1、碾米品質(zhì)
碾米品質(zhì)指的是稻谷在碾磨過后保持的特性，指標(biāo)主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。
（1）糙米率：糙米指的是脫去谷殼的谷粒，一般分為三級(jí)，一級(jí)糙米率在84%以上，二級(jí)糙米率在82以上，三級(jí)糙米率在80%以上。
（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分為三級(jí)，一級(jí)精米率在75%以上，二級(jí)精米率在73%以上，三級(jí)精米率在71%以上。
（3）整米率：整米指的是整粒而又沒有破碎的精米粒（數(shù)值高低與品種有很大關(guān)系，差異較大，一般為25-65%之間），一般分為三級(jí)，一級(jí)整米率在72%以上，二級(jí)整米率在68%以上，三級(jí)整米率在64%以上。
（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分為四級(jí)，分別為特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三。
2、外觀品質(zhì)
外觀品質(zhì)又叫做商品品質(zhì)，指的是精米的外形和外觀特征，指標(biāo)主要有精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味等。
3、蒸煮品質(zhì)
蒸煮品質(zhì)指的是稻米在蒸煮過程中所表現(xiàn)出來的特性，指標(biāo)主要有直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒生長性以及食味品質(zhì)。
4、營養(yǎng)品質(zhì)
營養(yǎng)品質(zhì)指的是稻米中營養(yǎng)成分的含量，指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量，氨基酸含量。
5、專業(yè)品質(zhì)
指的是稻米用作加工食品、飼料、釀酒等原料的品質(zhì)鑒定。一般情況下，蛋白質(zhì)含量高的稻米適宜用于飼用，直鏈淀粉含量低的稻米適宜用于釀酒，直鏈淀粉含量高的稻米適宜用于加工米粉干和制作米豆腐。
二、水稻質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)
稻谷一般分為早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五種，其質(zhì)量指標(biāo)數(shù)據(jù)分別如下：
1、早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）等級(jí)一：出糙率79%以上，整精米率50%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（2）等級(jí)二：出糙率77%以上，整精米率47%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（3）等級(jí)三：出糙率75%以上，整精米率44%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（4）等級(jí)四：出糙率73%以上，整精米率41%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（5）等級(jí)五：出糙率71%以上，整精米率38%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（6）等外：出糙率71%以下，整精米率無要求，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
2、粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）等級(jí)一：出糙率81%以上，整精米率61%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（2）等級(jí)二：出糙率79%以上，整精米率58%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（3）等級(jí)三：出糙率77%以上，整精米率55%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（4）等級(jí)四：出糙率75%以上，整精米率52%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（5）等級(jí)五：出糙率73%以上，整精米率49%以上，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
（6）等外：出糙率73%以下，整精米率無要求，雜質(zhì)含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。
