回答在溫水中放少量香油和堿,把干魷魚放至其中泡至軟脹再用清水洗凈即可。或先用冷水把干魷魚浸泡2小時(shí)左右,再以2:1的水和食用堿兌成5%的純堿溶液接著浸泡3小時(shí),最后用清水洗凈即可。或者用冷水浸泡干魷魚2小時(shí)后撈出,再用1:100的食用堿水接著浸泡半天后用清水洗凈即可。
一、干魷魚怎么泡發(fā)
1、取一個(gè)大盆,倒入適量溫開水,水溫以40℃為宜,放入干魷魚浸泡大約半天時(shí)間即可,浸泡后的干魷魚撈出,把盆中的水倒掉,重新接清水,清水以沒過干魷魚為宜,同時(shí)加入少量陳村枧水,與清水的比例為20:1,3小時(shí)后可以用手觸摸魷魚,此時(shí)的由于基本已經(jīng)膨脹、軟化,將漲發(fā)后的魷魚撈出,使用流動(dòng)的水反復(fù)的沖洗并脫堿,最后再用清水把漲發(fā)好的魷魚浸泡起來,即可進(jìn)行烹制。
2、買干魷魚時(shí)選擇肉質(zhì)堅(jiān)硬、外表平滑、無霉點(diǎn)、身干體厚、光澤亮的干魷魚,泡發(fā)時(shí)將其放在冷水中浸泡2小時(shí),撈出再放到1∶100的堿水中浸泡8-12個(gè)小時(shí),干魷魚即可發(fā)透,發(fā)透后的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚無任何異味且外表不滑膩為止,再把魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
3、每500克干魷魚用香油10克、堿少許放入清水中浸泡,泡至脹軟為止,按1:2的比例將純堿與冷水摻和,攪拌后便可得到5%的純堿溶液,再根據(jù)魷魚的老嫩,加上2-3成,干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后,再放入純堿泡三小時(shí)便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復(fù)漂洗,除掉堿味即可烹制。
二、干魷魚的食用價(jià)值
1、干魷魚的可食部分達(dá)95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%,含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡,蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚干多27.8克。干魷魚還含有碳水化合物、磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,是中國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠(yuǎn)銷東歐、日本、非洲等地。
2、干魷魚含多肽和硒、大量的牛黃酸等,有一定藥用價(jià)值。主要產(chǎn)于中國(guó)廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地,其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。