回答大蔥受凍之后可以把它直立放在1-5°C的環(huán)境中（注意要直立擺放，并且溫度不能太高），讓其自然解凍即可。大蔥的細(xì)胞間隙相對(duì)較大，當(dāng)氣溫下降后，其細(xì)胞間隙中的水分會(huì)結(jié)成冰，但細(xì)胞壁卻不會(huì)受到損傷，這時(shí)只要不去觸動(dòng)它，待溫度回升之后，大蔥細(xì)胞間隙中的冰晶就會(huì)慢慢融化，大蔥也會(huì)重新恢復(fù)生機(jī)。
一、大蔥凍了怎么辦
1、發(fā)現(xiàn)大蔥凍了之后可以把它直立放在1-5°C的環(huán)境中（注意要直立擺放，并且溫度不能太高），讓其自然解凍即可。大蔥的耐寒能力很強(qiáng)，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護(hù)的露地能耐-30℃的低溫，當(dāng)氣溫降至0℃以下后，其細(xì)胞間隙中的水分會(huì)結(jié)成冰，但細(xì)胞壁卻不會(huì)受到損傷，這時(shí)只要不去觸動(dòng)它，待溫度回升之后，大蔥細(xì)胞間隙中的冰晶就會(huì)慢慢融化，大蔥也會(huì)重新恢復(fù)生機(jī)。
2、大蔥在受凍之后如果隨意挪動(dòng)，由于受到人為的機(jī)械擠壓，細(xì)胞間隙的冰晶會(huì)使細(xì)胞壁擠傷，待溫度回升后，細(xì)胞液就會(huì)滲溢出來，使大蔥因粘濕而腐爛。
二、大蔥的保存方法
1、溝藏法
大蔥在收獲后，先曬數(shù)小時(shí)，敲落根土，剔除傷株、病株，然后捆蔥。每捆重25-30斤，放在通風(fēng)良好的地方儲(chǔ)存5-7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時(shí)，選擇背風(fēng)向陽(yáng)的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆的栽入溝內(nèi)，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風(fēng)散熱，用土埋嚴(yán)蔥白部分。寒流到來之前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
2、窖藏法
將采收后的大蔥就地薄而均勻的鋪在溝間，經(jīng)過風(fēng)吹日曬之后，使莖株上的泥土脫落，待到蔥白表層呈半干狀態(tài)時(shí)，扎成重7-10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢(shì)高燥、有陽(yáng)光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時(shí)，移入地窖貯藏。 貯藏過程中如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時(shí)通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。
3、凍藏法
將大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白的部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風(fēng)良好，不易腐爛變質(zhì)，但是貯存量少，脫水嚴(yán)重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。
4、架藏法
為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆的大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果是在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)做好防雨、保暖等工作。
