回答大蔥被凍后一般還能緩過來。大蔥被凍后其細胞間隙中的水分會結(jié)成冰，而細胞壁卻不會受到損傷，只要不被觸動，等溫度回升之后，其細胞間隙中的冰晶就會慢慢融化，大蔥也會恢復生機。但如果在低溫環(huán)境下隨意觸碰大蔥，其細胞間隙中的冰晶就會損傷細胞壁，溫度回升后蔥內(nèi)的細胞液就會滲溢出來，使大蔥因黏濕而腐爛。
一、大蔥凍了還能緩過來嗎
1、大蔥被凍后一般還能緩過來。大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫，當氣溫降至0℃以下后，其細胞間隙中的水分會結(jié)成冰，但細胞壁卻不會受到損傷，這時只要不去觸動它，待溫度回升之后，大蔥細胞間隙中的冰晶就會慢慢融化，大蔥也會重新恢復生機。
2、大蔥在受凍之后如果隨意挪動，由于受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶會使細胞壁擠傷，待溫度回升后，細胞液就會滲溢出來，使大蔥粘濕而腐爛。
二、大蔥的保存方法
1、窖藏法
將采收后的大蔥就地薄而均勻的鋪在溝間，經(jīng)過風吹日曬之后，使莖株上的泥土脫落，待到蔥白表層呈半干狀態(tài)時，扎成重7-10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。 貯藏過程中如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時通風調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。
2、溝藏法
大蔥在收獲之后，先曬數(shù)小時，敲落根土，剔除傷株、病株，然后捆蔥。每捆重25-30斤，放在通風良好的地方儲存5-7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背風向陽的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆的栽入溝內(nèi)，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來之前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
3、架藏法
為了保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆的大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙，如果是在露天架藏，應準備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。
4、凍藏法
將大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白的部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風良好，不易腐爛變質(zhì)，但是貯存量少，脫水嚴重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。
