回答榨菜:生長在地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長有十余片大葉,大葉的葉柄基部長有瘤狀的肉質(zhì)莖,且具有明顯的瘤狀凸起,其瘤莖表皮為青綠色,較光滑,皮下的肉質(zhì)為白色而且較為肥厚。兒菜:莖較為粗大,腋芽較為發(fā)達(dá),其肉質(zhì)腋芽為它的主要食用器官,一般呈塔狀,其芽頂鈍圓,主莖與肉質(zhì)腋芽的重量比約為1:4。
一、榨菜和兒菜的區(qū)別
1、類別不同
(1)榨菜是被子植物門,雙子葉植物綱的一科,多為草本植物,是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如雪里蕻、九頭芥、豆腐皮芥、豬血芥等。榨菜以莖用芥菜為原料腌制而成,是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,是中國名特產(chǎn)品之一,與德國甜酸甘藍(lán)、法國酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
(2)兒菜一般指抱子芥,是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,我國特有的蔬菜作物,其短縮莖和腋芽均可食用,營養(yǎng)價值較高,具有十字花科植物特有的清香,多以鮮食為主。
2、形態(tài)特征不同
(1)榨菜是生長在地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長有十余片大葉,大葉的葉柄基部長有瘤狀的肉質(zhì)莖,且具有明顯的瘤狀凸起,其瘤莖表皮為青綠色,較光滑,皮下的肉質(zhì)為白色而且較為肥厚,因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。
(2)兒菜的莖較為粗大,腋芽較為發(fā)達(dá),其肉質(zhì)腋芽為它的主要食用器官,一般呈塔狀,其芽頂鈍圓,主莖與肉質(zhì)腋芽的重量比約為1:4,腋芽在莖上重疊 、呈寶塔狀,是喜溫涼濕潤的二年生蔬菜,生長勢強,總?cè)~數(shù)30左右。
3、栽培區(qū)域不同
(1)榨菜發(fā)展到了四川省內(nèi)的30多個市縣,浙江、江蘇、福建、湖南、上海、廣西、臺灣等?。ㄖ陛犑?、自治區(qū))也有生產(chǎn)。
(2)兒菜栽培區(qū)域原僅限于四川盆地(川渝地區(qū)),而后逐步發(fā)展到云南、貴州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長江中下游及周邊地區(qū)。
二、榨菜和兒菜的營養(yǎng)價值
1、榨菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,還含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃。
2、兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等,所含鈣、磷居各類蔬菜前列,硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、煙酸(VB3)的含量也很高,兒菜外葉碧綠,莖皮綠白相間,十分誘人,品質(zhì)細(xì)嫩,味道清香微甜,脆嫩化渣,具有煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、腌漬等多種吃法。