回答準(zhǔn)備好新鮮的成熟的大蒜和醬油、花椒、大料、食用鹽等調(diào)料，然后在鍋內(nèi)倒入適量的水，將醬油、花椒、大料和鹽放進(jìn)去，用大火熬成濃汁，之后讓其自然涼透；將大蒜裝入容器內(nèi)（玻璃罐或陶罐均可），倒入已經(jīng)涼透的腌汁，然后密封好容器口，幾天后即可食用。
一、腌咸蒜
1、先準(zhǔn)備成熟的大蒜，以及醬油、花椒、大料、鹽等調(diào)料。
2、在鍋中倒?jié)M清水，將水燒開后，放入適量的醬油、花椒、大料、鹽，熬成濃汁，關(guān)火后放置在一旁待其涼透備用。
3、將洗凈的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入涼透的醬汁，密封容器后放在陰涼處保存，幾天后即可食用。
二、腌糖蒜
1、先準(zhǔn)備新鮮的大蒜，以及鹽、紅糖、白醋、水、醬油等調(diào)料，并將大蒜外皮略微剝除一層備用。
2、將清水倒入鍋中，加入少許鹽，并開火將鹽溶解，再關(guān)火，加入大蒜浸泡20分鐘左右，撈出后瀝干水分放涼備用。
3、將所有調(diào)料放入鍋中，煮沸后用勺子不斷攪拌，直到汁水濃稠后關(guān)火，并晾涼，即為糖醋汁。
4、將冷卻的大蒜、糖醋汁一起放入容器中，使糖醋汁蓋過大蒜，加蓋密封后放入冰箱冷藏14天以上即可食用，可存放1-2個(gè)月左右。
三、臘八蒜
1、先準(zhǔn)備紫頭蒜1000克、米醋500克備用。
2、將紫頭蒜去皮洗凈，晾干后放入陶罐或玻璃罐等容器中，需注意容器中不能有油，再倒入米醋沒過大蒜。
（3）將容器密封后，放在溫度為10-15℃，并能曬到太陽的地方，10天左右蒜呈翠綠色即可食用，儲(chǔ)藏時(shí)可放在陰涼處。
