回答竹筍里的白色物體是氨基酸的結晶,屬于正?,F(xiàn)象,不影響食用。竹筍蛋白質中至少有16-18種氨基酸,包括谷氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸等,在水煮加工冷卻后,會形成類似白點或白色粉末的結晶。