回答七孔蓮藕俗稱紅藕，其外皮為褐黃色，肉質(zhì)粗糙松軟，含淀粉較多，水分少，一般用于燉湯食用。九孔蓮藕俗稱白藕，其表面呈銀白色，表面光滑，含淀粉較少，口感清脆甘甜，一般用于涼拌或清炒，也可以直接生食。采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫為5℃-8℃的水池內(nèi)，能夠保鮮1個月左右。
一、蓮藕七孔和九孔的區(qū)別
1、七孔蓮藕俗稱紅藕，其外皮為褐黃色，短而粗，生藕吃起味道有些苦澀，水含量相對較少，淀粉含量卻比九孔藕高，邊緣有七個藕孔，適合燉煮，開出的荷花是粉紅色的。
2、九孔蓮藕俗稱白藕，其外皮為銀白色，光滑細(xì)長，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量較少，邊緣有九個藕孔，開出的荷花是白色的。
二、蓮藕如何儲存
1、上市蓮藕的貯藏方法
（1）恒溫水貯藏
采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫在5℃-8℃的水池內(nèi)，能夠保鮮1個月左右，也可以將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在溫度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10厘米的水草，可隨時出售。
（2）泥漿涂藕貯藏
選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入草包或箱內(nèi)，捆好即可，若是泥漿干燥脫落后，可以再依上法浸漬1次，適于短期貯藏和運(yùn)輸銷售。
2、待加工蓮藕的儲存方法
（1）將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
（2）為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脫水機(jī)脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。
（3）為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，按1-5公斤每袋分裝，用真空機(jī)密封。
