回答勾芡：淀粉最常見的用法之一，往淀粉里加水?dāng)嚢?，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠好看，口感也更好。掛漿：可鎖住肉類的水份，讓炒出來肉質(zhì)更鮮嫩，如做肉丸就可加入淀粉起到黏結(jié)作用，讓肉丸不散等。掛糊：一些菜的原料在油炸時(shí)溫度較高，若掛上粉糊后再炸便會凝成一層保護(hù)層，讓原料不直接和高溫油接觸。
發(fā)布日期：2024-10-23 23:31 瀏覽次數(shù)：993
回答勾芡：淀粉最常見的用法之一，往淀粉里加水?dāng)嚢?，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠好看，口感也更好。掛漿：可鎖住肉類的水份，讓炒出來肉質(zhì)更鮮嫩，如做肉丸就可加入淀粉起到黏結(jié)作用，讓肉丸不散等。掛糊：一些菜的原料在油炸時(shí)溫度較高，若掛上粉糊后再炸便會凝成一層保護(hù)層，讓原料不直接和高溫油接觸。
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