回答1、開膛：常見的方法有兩種，一是放血?dú)Ⅷ澴?，跟殺雞鴨差不多，從脖子處割斷鴿子的動(dòng)脈，放凈血液；另一種是不放血?dú)⒎?，將鴿子放在密封的袋子中，浸入水中溺死，或給鴿子灌入高度白酒約20毫升醉死。2、去毛：用熱水燙鴿毛，一邊燙一般撥動(dòng)，使其浸透，以能輕松扯下羽毛而不爛皮為宜，絨毛可用火燎，熱水里還可加一些米醋或食用鹽。3、清除內(nèi)臟：剖開肚子清理內(nèi)臟，鴿子的內(nèi)臟可以全部都丟棄，也可以留下鴿子的心、肝等。
一、鴿子怎么開膛處理內(nèi)臟
1、鴿子開膛的方法主要有兩種：一種是常見的放血?dú)Ⅷ澴?，跟殺雞鴨差不多，從脖子處割斷鴿子的動(dòng)脈，放凈血液；另一種是不放血?dú)⒎ǎ梢詫Ⅷ澴臃旁诿芊獾拇又?，浸入水中溺死，或者可以給鴿子灌入高度白酒約20毫升醉死。
2、靜置約半小時(shí)后，待血液凝固再燙毛，毛去掉后剖開肚子將內(nèi)臟及鴿子分別洗凈即可。鴿子的內(nèi)臟可以全部都丟棄，也可以留下鴿子的心、肝等，其他如腸子、苦膽、胃等都要丟棄。
二、鴿子如何去毛
1、鴿子宰殺后，用熱水（不能太涼也不能太熱，溫度過低會使鴿子的毛孔收縮不利拔毛，太燙鴿子皮會被燙掉）燙，一邊燙一般撥動(dòng)，使其浸透，以能輕松扯下羽毛而不爛皮為宜，絨毛可用火燎。注意毛用推而不用拔，這樣可以拔得比較干凈。為了使毛拔得更干凈，還可以在熱水里加一點(diǎn)米醋或加一點(diǎn)食用鹽。
2、鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級的滋補(bǔ)佳品。在同等品質(zhì)下，鴿子所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。
