回答我國(guó)禽肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍舊以雞肉為主，鴨肉的占比較小。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年，白羽肉雞出欄量為45.6億只；2015年，出欄量為42.8億只；2016年，出欄量為44億只；2017年，出欄量為42億只；2018年，出欄量為39.4億只；2019年，出欄量為44億只。
一、2021年養(yǎng)雞行業(yè)與市場(chǎng)分析
1、禽肉結(jié)構(gòu)
當(dāng)前，我國(guó)的禽肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍舊以雞肉為主，鴨肉在禽肉總產(chǎn)量中的占比相對(duì)較小。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)出欄49億只黃羽肉雞，44億只白羽肉雞，分別占家禽出欄量的29%，26%。除此之外，水禽占家禽出欄量的25%，871肉雜雞占家禽出欄量的10%，淘汰蛋雞占6%，肉鴿占4%。
2、出欄量變化
（1）目前，我國(guó)市場(chǎng)上的肉雞主要是黃羽肉雞和白羽肉雞兩種。
（2）據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014-2019年白羽肉雞出欄量數(shù)據(jù)如下：2014年，出欄量為45.6億只；2015年，出欄量為42.8億只；2016年，出欄量為44億只；2017年，出欄量為42億只；2018年，出欄量為39.4億只；2019年，出欄量為44億只。
（3）據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014-2019年黃羽肉雞出欄量數(shù)據(jù)如下：2014年，出欄量為36.5億只；2015年，出欄量為37.4億只；2016年，出欄量為39.9億只；2017年，出欄量為36.9億只；2018年，出欄量為39.6億只；2019年，出欄量為49億只。
（4）2014年，白羽肉鴨出欄量為29.29億只。2017年，白羽肉鴨出欄量為28.97只。2019年，白羽肉鴨出欄量為27.5億只。
3、市場(chǎng)分析
（1）從近年來(lái)的出欄量變化來(lái)看，肉鴨出欄量在漸漸降低，而黃羽肉雞的出欄量在穩(wěn)步提升。
（2）受豬瘟的影響，豬肉的市場(chǎng)價(jià)格高居不下，因此部分消費(fèi)者將肉類需求轉(zhuǎn)移向了雞肉。
二、賣雞殺雞生意利潤(rùn)大嗎
1、賣雞殺雞的生意利潤(rùn)比較一般，因?yàn)橛糜诔鍪鄣碾u并不是自己飼養(yǎng)的，需要從養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行收購(gòu)，賣雞者只是賺取差價(jià)而已。
2、如果想要提高利潤(rùn)，一方面應(yīng)當(dāng)盡量以低價(jià)從養(yǎng)雞場(chǎng)收購(gòu)肉雞，另一方面，盡量保證當(dāng)?shù)氐貐^(qū)只有1-2家賣雞殺雞的門店，這樣才能保證雞的銷售量。
3、做好店面清潔衛(wèi)生，讓顧客能夠放心購(gòu)買。同時(shí)，現(xiàn)殺現(xiàn)賣既可以保證雞肉新鮮，又可以幫助顧客省去殺雞這一步驟。
