回答宰殺：固定住雞身后，找準大動脈處割一道口子，放血。拔毛：用溫水將雞毛打濕，然后將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動雞毛，保證各處燙均勻，燙好后，即可開始拔毛，若拔除不徹底，使用明火燎一下。開膛：從雞屁股處下刀，順著雞胸的突起位置，將雞一分為二，然后將里面的內(nèi)臟除去，用清水沖洗雞身。
一、宰雞的正確步驟
1、宰殺
（1）將雞的兩只腳綁住，然后一只手抓住雞的翅根，另一只手抓住雞頭，使雞的脖子呈上仰狀態(tài)。
（2）另一個人用刀子在距離雞的下巴4-5cm處用刀割一道口子，進行放血。下刀處的毛應(yīng)當拔掉。
2、拔毛
（1）雞宰殺，放血后，用溫水將雞毛打濕，然后將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動雞毛，保證各處燙均勻。燙好后，即可開始拔毛。若雞身上仍舊有殘留的細小絨毛，可以使用明火燎一下。
（2）熱水的溫度以75-78℃為宜。若溫度過高，容易導(dǎo)致雞的毛孔收縮。
3、開膛
（1）讓雞的肚皮朝上，然后從雞的屁股處下刀，順著雞胸的突起位置，將雞一分為二。
（2）雙手將雞身掰開，然后將雞肚子內(nèi)的雞胗，雞腸，雞心，雞肝等內(nèi)臟取出，放在一邊。
（3）剁掉雞頭，雞腳等部位，用清水將雞身沖洗干凈。
（4）去除內(nèi)臟時，最好不要弄破雞膽。
二、死雞放血妙招
1、如果是死雞，由于血液已經(jīng)凝固，一般很難放血，只能將死雞放入開水中燙3-4遍，然后拔毛，去除內(nèi)臟，將雞身剁成小塊，放入清水中浸泡（期間換水數(shù)次）。浸泡好后，燒水，將雞塊放入其中焯水，去除血沫。
2、如果是活雞，一般在雞脖子的大動脈處下刀，然后讓雞保持倒掛的狀態(tài)，加速放血，并防止血流入雞肉中，影響到肉質(zhì)。
