回答1、活羊注水：若8點左右宰殺，一般在4點左右的時候灌注第一次，在6點左右的時候灌注第二次，每次的灌水量為3斤左右。2、區(qū)分注水羊肉與正常羊肉：注水羊肉的瘦肉部分顏色淡紅，脂肪部分蒼白無光，用手觸摸擠壓的時候，會有血水溢出，但沒有正常羊肉的黏貼感。
一、怎么給活羊注水
1、活羊注水
在羊宰殺前幾個小時左右，使用水管往羊嘴里灌水。一般情況下，如果是8點左右宰殺，一般在4點左右的時候灌注第一次水，在6點左右的時候灌注第二次水，每次的灌水量為3斤左右，最終可以增重接近6斤。
2、活羊注水的壞處
活羊注水之后會破壞掉羊肉的肉質(zhì)，并且非常容易滋生細菌，長寄生蟲。
3、如何區(qū)分注水羊肉與正常羊肉
（1）如果是合格羊肉，在肉身上面有畜牧部門蓋的印章以及合格證明，而注水羊肉則沒有。
（2）正常的羊肉新鮮，顏色為嫩紅色，富有光澤，在切割之后沒有滲出物，而注水羊肉的瘦肉部分顏色淡紅，脂肪部分為蒼白色，沒有光澤，并且在切割之后有大量淡紅色血水滲出。
（3）正常羊肉的切口處極少有油脂溢出，用手指觸摸有一股黏黏的感覺，比較油滑，而注水羊肉在觸摸的時候，有血水溢出，沒有黏貼感。
（4）準備一塊小紙巾，在羊肉的切口處放置5-15秒鐘左右，等到紙張濕透之后，拿下來點燃，如果紙張能夠完全燃燒，說明是正常羊肉，反之為注水羊肉。
二、殺羊注水在哪個位置
1、在宰殺完羊之后，用刀子割開羊的肚子，然后將大腸、肝臟等內(nèi)臟器官掏出，接著使用刀子在羊肚里割一刀，將水管往羊心里面塞。打開水龍頭，血水不斷從羊肚里流出來，并且羊的四肢逐漸繃直。
2、注水30秒鐘后，羊的口中也冒出血水。此時拔出水管，將羊身上的血水清洗干凈。
3、重復(fù)上述步驟，繼續(xù)為羊注水，直至注水完畢。
4、注水結(jié)束后，將羊的內(nèi)臟割斷，掏出，并將羊肉清洗一遍。
