欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人，意思為：西湖的美景與西施的美麗相當(dāng)，西湖就像一位美人，一味好的茶葉也像佳人，景美、人美、茶美，其樂融融。
宋代大文學(xué)家蘇軾一生愛茶，即使任職赴任或遭貶外放，在煙塵滾滾、饑渴勞頓的漫漫旅途上，也不忘茶，留下了許多關(guān)于茶的詩詞佳作。
他在赴任徐州任太守時作《浣溪紗》，有這樣的絕句：
“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繰車。牛衣古柳賣黃瓜。
酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門欲問野人家?！?/p>
情景交融，形象逼真的描寫了他渴茶、思茶、尋茶的情景與心態(tài)，叫人心同此感，感同身受，驚嘆不已。
蘇軾一生到過很多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。
“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春?！笔菍懞贾莅自撇?。
“龍焙今年絕品，谷簾自古新泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。
口湯發(fā)雪腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭艷，斗取紅窗粉面”。
這首《西江月》是寫谷簾真泉煎烹的龍焙絕品。
“已過幾番春雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆”。
此首《水調(diào)歌頭》生動傳神地描述了建溪茶葉的采制情景。
更令人叫絕，流傳千古的則是推崇福建壑源茶的一首：
“仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”
蘇軾把佳茗比作佳人，讓人別開生面，嘖嘖稱奇，成為茶的千古佳句。
杭州藕香居茶室將此詩中的“從來佳茗似佳人”一句，與蘇軾的另一首名作《飲湖上初晴后雨》中的“欲把西湖比西子”，組成了一副茶聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！逼婷疃ふ?，令人叫絕。
蘇軾對茶道很有講究，對于烹茶飲茶的每一道程序都有獨到的看法，并以詩詞詠之。
在《試院煎茶》中，“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)遶甌飛雪輕”，是對以沸水氣泡形態(tài)和聲音來判斷 水的沸騰程度的觀察，細致入微，活靈活現(xiàn)。
蘇軾對茶的功效也深有研究，一日得病，他飲茶數(shù)碗，使病體痊愈，乃在寺院粉壁上題七絕一首：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?/p>
蘇軾才華橫溢，每見景生情，有所感悟，詩詞會脫口而出，且妙趣橫生。
熙寧四年，蘇軾任杭州通判時，一日，他到某寺游玩，方丈不知他是何人，以為是一介普通游客而已，只輕慢說道：“坐”，叫小沙彌“茶”。
于是小和尚端上了很一般的一碗茶。
當(dāng)方丈和蘇軾稍作寒暄即感此人不凡，非等閑之輩，便改口道：“請坐”，重叫小沙彌“泡茶”。
小和尚重又泡上一碗茶。
乃至最后，方丈終于知道來人就是本州的官長、鼎鼎大名的詩人蘇軾，便慌忙起身恭請道：“請上座”，轉(zhuǎn)身高聲叫小沙彌“泡好茶”。
蘇軾把這一切都看在了眼里。
臨別時，方丈捧出文房四寶，向蘇軾乞求墨寶，蘇軾略一思索，信手寫了一副對聯(lián)，上聯(lián)是：“坐請坐請上坐”，下聯(lián)是：“茶泡茶泡好茶”。
方丈一見聯(lián)上之語，不免現(xiàn)出了羞愧尷尬之色，無地自容。
還一件事更見蘇軾茶與詩的功夫。
古時乃至現(xiàn)代，茶壺上常有“可以清心也”幾個字。
蘇軾認(rèn)為順序看去雖成文理，卻失之粗淺，算不上佳文，于是他以回文的形式寫過兩首詩，有趣的是這兩首詩是在夢中寫成的，夢醒之后，兩首八句的詩，只記住了一句：“亂點余花唾碧衫”，其余七句只好補上。
詩是這樣的，第一首是“酡顏玉碗捧纖纖，亂點余花唾碧衫。
歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖?！钡诙自娛牵骸翱栈浔M酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小輾斗晴窗。”
令人驚奇的是這兩首詩不僅可以順詠，還可以倒誦，便成了另兩首七絕。第一首成了：“巖容落雪松驚夢，院靜凝云水咽歌。衫碧唾花余點亂，纖纖捧碗玉顏酡?！?/p>
第二首則是：“窗晴斗碾小團龍，活火新甌淺焙紅。江漲雪紅山上日，缸傾酒盡落花空”。
