黃金芽是綠茶，黃金芽茶樹屬于光照敏感型，是白化茶樹的黃色系變異品種，因此取名黃金芽，其次六大茶類是依照制作工藝區(qū)分，而黃金芽茶是采制一芽一葉或一芽二葉，并依照綠茶的制作工藝制成，因此屬于綠茶茶類。
黃金芽屬珍稀白化茶樹種質(zhì)資源品種，黃色系變異茶種。
黃色變異的茶樹，自身有自然變異的形狀，比如新梢葉片會(huì)因?yàn)闇囟?、光照的影響而發(fā)生顏色的改變，如陽光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。
其中的一個(gè)原因在于細(xì)胞中的葉綠素被分解或者合成受阻，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致茶樹所需要的能量供給降低，這對(duì)茶樹的發(fā)育不利，不過會(huì)提升新梢中氨基酸的含量，所以，黃化茶不僅色澤鮮明，而且滋味也異常鮮爽。
成品黃金芽鮮葉呈金黃色，其干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃，又近年才培育而成，量稀少，貴如黃金，名為“黃金芽”。
白化茶種的三大色系外在表現(xiàn)形態(tài)
1、白色系
新梢芽葉表現(xiàn)出純白色、近白色，隨著芽葉生長(zhǎng)、成熟和環(huán)境溫度變化，芽葉顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色，屬階段性白化種。例如安吉白茶。
2、黃色系
葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴(yán)格地說，這類茶可稱為“黃葉茶"，與白色系相比，這類茶在多個(gè)季節(jié)新梢呈黃色白化，持續(xù)期長(zhǎng)，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。
2、復(fù)色系( 或稱花色系)
主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的復(fù)色葉。這類茶白化表現(xiàn)較為復(fù)雜，白化部位有塊狀或浮點(diǎn)狀，有規(guī)則、不規(guī)則之分。多數(shù)種的葉片由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，也有全白葉、全綠葉組成或全白枝、全綠枝共存。
那么黃金芽到底是什茶
六大茶類的區(qū)分重點(diǎn)在于制作工藝，黃金芽雖然名為黃，但它和安吉白茶一樣，按綠茶的加工工藝制作，所以屬于綠茶。
黃金芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉到一芽二葉。采摘回來后，攤放3-4小時(shí)，經(jīng)過炒制殺青，回軟，理?xiàng)l，冷卻等工序。如此反復(fù)四冷四熱最后烘干制成。
注意區(qū)別的是，黃金芽長(zhǎng)在樹上就是黃色，沒有發(fā)酵。
總之黃金芽是珍稀白化茶樹種質(zhì)資源品種，是國內(nèi)目前培育成的黃色變異茶種，可謂綠茶中的貴族。
