從外形上怎么區(qū)分綠茶和紅茶：外型上綠茶呈現(xiàn)翠綠色，鮮潤明亮，白毫顯露，條索緊實(shí)勻齊，多為芽頭茶、一葉一芽茶，干燥度高；而紅茶外形呈現(xiàn)紅褐色、烏黑油潤，金毫顯露，條索緊直勻稱且質(zhì)地輕盈。
綠茶的種類：
炒青綠茶
扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。
炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后干燥工序需進(jìn)行烘干。
烘青綠茶
因其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青綠茶主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)。
尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。烘青綠茶中品質(zhì)特優(yōu)的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
曬青綠茶
曬青綠茶是鍋炒殺青后用日光進(jìn)行曬干的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地出產(chǎn)。
曬青綠茶以云南大葉種綠茶的品質(zhì)最好，被稱為“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。
紅茶的種類：
紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種。
小種紅茶是世界紅茶的鼻祖，根據(jù)產(chǎn)地不同，有正山小種和外山小鐘，其中以正山小種品質(zhì)最好；
工夫紅茶，根據(jù)產(chǎn)地分有云南的滇紅、安徽的祁紅、江西的寧紅、四川的川紅、福建的閩紅、浙江的浙紅、湖南的湖紅、廣東的粵紅、湖北的宜紅等；按茶樹品種分有大葉工夫和小葉工夫。其中品質(zhì)優(yōu)良，較有代表性的工夫紅茶為大葉種的滇紅和小葉種的祁紅；
紅碎茶是英國人在印度發(fā)明的紅茶工藝，通過揉切工序，邊揉邊切，將茶條切細(xì)成為顆粒狀，方便茶葉的工業(yè)化操作。最常見的立頓的袋裝紅茶，泡起來很方便。國內(nèi)做這塊的不怎么厲害，競爭不過印度和斯里蘭卡等。
