品鑒正山小種紅茶、金駿眉時(shí)，人們常常會(huì)說(shuō)到“高山韻”，但何為“韻”呢？
明代陸時(shí)雍《詩(shī)銳總論》云：“有韻則生，無(wú)韻則死；有韻則雅，無(wú)韻則俗；有韻則響，無(wú)韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無(wú)韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也?！?/p>
茶的韻味通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。以金駿眉為例，其選取的是武夷山桐木關(guān)地區(qū)正山小種的芽頭為原料，以傳統(tǒng)紅茶的創(chuàng)新工藝制作的新型紅茶。用身體的品茶記憶來(lái)描述，則是一種奇妙的體驗(yàn)，幽幽蘭香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韻，連續(xù)10泡，芳香猶在。
再對(duì)比傳統(tǒng)正山小種紅茶煙熏味、桂圓味的鮮明口感，同樣有高山韻味，奇妙感就更強(qiáng)烈。同樣的桐木關(guān)，同樣的樹(shù)種，選料上一個(gè)用芽頭，一個(gè)用一芽三葉，以及工藝上的改良和創(chuàng)新，做出來(lái)的茶，有不同卻都有高山韻。
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無(wú)異味；二是看類(lèi)型，高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
