一、生產(chǎn)工藝
蜜蜂收集花蜜后，完全釀造成熟大約需要7天時(shí)間，換句話說，蜂蜜需要蜜蜂釀制7天以上才完全具備蜂蜜的價(jià)值。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，蜂農(nóng)通常處于弱勢(shì)群體，收購商在購買蜂蜜時(shí)高質(zhì)未必高價(jià)。為了生存，蜂農(nóng)不得不取出只釀造了1~2天的未成熟蜂蜜。當(dāng)然，這些蜂蜜不會(huì)直接投入市場(chǎng)，因?yàn)榇藭r(shí)蜂蜜在特性上不滿足消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的評(píng)判而難以銷售。因此，蜂蜜商便會(huì)用蜂蜜濃縮機(jī)將其濃縮成含水量較低的濃縮蜜，濃縮蜜在某種程度上更符合消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的認(rèn)知。
二、參考價(jià)格
濃縮蜜在市場(chǎng)上的銷售價(jià)格非常低，一方面是為了迎合消費(fèi)者，另一方面其本身的成本也非常低。普通消費(fèi)者都有貪圖便宜的心理，表面上看起來相同的蜂蜜一家賣40元，另一家賣80元，大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)選擇40元的，從而導(dǎo)致很多商家為了迎合消費(fèi)者而低質(zhì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，不比誰家蜂蜜性價(jià)比更高，只比誰家更便宜。同時(shí)商家收購水蜜的價(jià)格也低的離譜，一般多在5~10元一斤，即使是3斤水蜜濃縮成2斤濃縮蜜商家也都還有很大的利潤(rùn)空間。
三、物理特性
蜂蜜有很多固有的特性，很多人也是通過這些特性來鑒別蜂蜜的真假的，比如說“拉絲”，濃縮蜜因濃度高而拉出的絲可能比成熟蜜更漂亮，從而導(dǎo)致消費(fèi)者在購買時(shí)更傾向于這種蜂蜜。又比如蜂蜜結(jié)晶，很多消費(fèi)者一看到蜂蜜結(jié)晶就會(huì)浮現(xiàn)出白糖造假的可能，殊不知這是蜂蜜固有的特性，只是有些商家為了使蜂蜜不結(jié)晶往往人工去掉了結(jié)晶核。再如色澤，多數(shù)成熟蜜因有一些天然雜質(zhì)而略顯渾濁，而濃縮蜜因去雜比較徹底而顯得更加晶瑩剔透。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
真正意義上的蜂蜜應(yīng)該是蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的，而濃縮蜂蜜則來源于未成熟蜜，這些未成熟蜜因缺少繼續(xù)加工本身就有一定的營(yíng)養(yǎng)缺失，當(dāng)然導(dǎo)致濃縮蜜營(yíng)養(yǎng)缺失最大的問題是高溫濃縮，事實(shí)上蜂蜜中最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是活性酶，但活性酶害怕高溫，超過80℃絕大多數(shù)活性酶會(huì)損失殆盡，因此在濃縮蜜中基本上是沒有活性酶存在的。
五、性價(jià)比
濃縮蜜與自然成熟蜜相比，最大的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜，這也是濃縮蜜能大行其道的原因。在價(jià)格差距懸殊的兩種蜂蜜面前消費(fèi)者往往會(huì)選擇相對(duì)比較便宜的，殊不知買到的其實(shí)是性價(jià)比最低的。更有趣的是，喜歡吃蜂蜜的人都知道蜂蜜不能用超過60℃的水沖泡，卻忽略了濃縮蜜在濃縮時(shí)都煮沸了。因此，建議大家在購買蜂蜜的時(shí)候最好選擇自然成熟蜜，雖然其價(jià)格可能相對(duì)要高一些，但效果和濃縮蜜絕對(duì)是天壤之別，從某種意義上來說性價(jià)比反而更高。
