一、結(jié)晶原理
蜂蜜在低溫環(huán)境下具有自然結(jié)晶的物理特性,而且所有蜂蜜的結(jié)晶原理實際上都是一樣的,簡單來說,蜂蜜本身就是葡萄糖的過飽和溶液,葡萄糖的溶解度受外部因素的影響而下降的話,蜂蜜中不能溶解的葡萄糖會以結(jié)晶的形式分析,最終整瓶和部分液態(tài)蜂蜜會變成粒子粗糙或細膩的固體狀。
二、結(jié)晶因素
蜂蜜結(jié)晶的難易度受到多個因素的共同影響,一個是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶,二個是蜂蜜中水分含量越低越容易結(jié)晶,三個是蜂蜜在13~14℃的環(huán)境中自然結(jié)晶,四個是蜂蜜中結(jié)晶核越多越容易結(jié)晶,但是蜂蜜收集花蜜。
三、結(jié)晶論述
百花蜂蜜完全有結(jié)晶的可能性,實際上買來的百花蜂蜜在任何條件下都不結(jié)晶是假的。例如,百花蜂蜜中的結(jié)晶核過濾后,可以不結(jié)晶或者不結(jié)晶,一些不良在百花蜂蜜中混入麥芽糖漿,永遠不結(jié)晶,所以百花蜂蜜自然結(jié)晶不一定是真的,但不結(jié)晶的話一定是假的。
四、結(jié)晶狀態(tài)
百花蜂蜜結(jié)晶后的顏色因蜂蜜的構(gòu)成而異,但多數(shù)百花蜂蜜結(jié)晶后呈淺琥珀色豬油狀,實際上結(jié)晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜很少,所以百花蜂蜜結(jié)晶后顏色過淡反而有問題,百花蜂蜜結(jié)晶后的粒子粗細也與蜂蜜的構(gòu)成有直接關(guān)系,原因還是百花蜂蜜沒有統(tǒng)一的蜜源構(gòu)成。