一、結(jié)晶原理
蜂蜜在低溫環(huán)境下具有自然結(jié)晶的物理特性，而且所有蜂蜜的結(jié)晶原理實(shí)際上都是一樣的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蜂蜜本身就是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，葡萄糖的溶解度受外部因素的影響而下降的話，蜂蜜中不能溶解的葡萄糖會(huì)以結(jié)晶的形式分析，最終整瓶和部分液態(tài)蜂蜜會(huì)變成粒子粗糙或細(xì)膩的固體狀。
二、結(jié)晶因素
蜂蜜結(jié)晶的難易度受到多個(gè)因素的共同影響，一個(gè)是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶，二個(gè)是蜂蜜中水分含量越低越容易結(jié)晶，三個(gè)是蜂蜜在13~14℃的環(huán)境中自然結(jié)晶，四個(gè)是蜂蜜中結(jié)晶核越多越容易結(jié)晶，但是蜂蜜收集花蜜。
三、結(jié)晶論述
百花蜂蜜完全有結(jié)晶的可能性，實(shí)際上買(mǎi)來(lái)的百花蜂蜜在任何條件下都不結(jié)晶是假的。例如，百花蜂蜜中的結(jié)晶核過(guò)濾后，可以不結(jié)晶或者不結(jié)晶，一些不良在百花蜂蜜中混入麥芽糖漿，永遠(yuǎn)不結(jié)晶，所以百花蜂蜜自然結(jié)晶不一定是真的，但不結(jié)晶的話一定是假的。
四、結(jié)晶狀態(tài)
百花蜂蜜結(jié)晶后的顏色因蜂蜜的構(gòu)成而異，但多數(shù)百花蜂蜜結(jié)晶后呈淺琥珀色豬油狀，實(shí)際上結(jié)晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜很少，所以百花蜂蜜結(jié)晶后顏色過(guò)淡反而有問(wèn)題，百花蜂蜜結(jié)晶后的粒子粗細(xì)也與蜂蜜的構(gòu)成有直接關(guān)系，原因還是百花蜂蜜沒(méi)有統(tǒng)一的蜜源構(gòu)成。
