一、儲(chǔ)存稻谷
1、儲(chǔ)存注意要點(diǎn)：
（1）避免高溫：稻谷在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下暴曬或在高溫下干燥，可以增加腰爆率和變色，降低食用價(jià)值。稻谷溫度高時(shí)入庫(kù)貯藏，也可能產(chǎn)生水分層和結(jié)頂現(xiàn)象，發(fā)熱霉菌。
（2）要防止發(fā)芽發(fā)霉：新收稻谷生理活性強(qiáng)，進(jìn)倉(cāng)后容易發(fā)生自熱，糧食溫度上升，糧食溫度上層發(fā)霉。來(lái)年春天氣溫上升，糧食堆的頂部也容易發(fā)霉。糧食堆積結(jié)露或漏雨的部分，由于水分增大，容易發(fā)芽腐爛，俗稱芽爛。
2、貯存方法：
稻谷是適合長(zhǎng)期貯藏的糧食種類(lèi)。稻谷的呼吸作用一般在儲(chǔ)藏的第1~2年高，之后逐漸下降平穩(wěn)。稻谷一般用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存。入庫(kù)時(shí)要控制水分和溫度，水分在14%左右，溫度在25℃以下。
二、大米儲(chǔ)存
1、儲(chǔ)存注意要點(diǎn)：
（1）大米失去皮殼保護(hù)層后，直接暴露營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)外界溫度、濕度和氧氣的影響敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲(chóng)和霉菌容易直接危害，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易加速代謝。
（2）此外，糠粉中含有的脂肪容易氧化分解，形成脂肪酸，增大米酸度。由于上述不良因素的存在，米的陳化和霉變速度突出。因此，大米應(yīng)該在低溫下儲(chǔ)存，不應(yīng)該直接吹風(fēng)或突然降溫，只能慢慢降溫，在低溫環(huán)境下慢慢降水或干燥，不應(yīng)該在高溫下干燥或陽(yáng)光直接暴露。
2、貯存方法：
（1）嚴(yán)格控制水分：米貯藏的安全水分不超過(guò)13%。其安全水分可根據(jù)氣溫適當(dāng)調(diào)整，夏秋季氣溫不超過(guò)35℃時(shí)不超過(guò)13%，春季氣溫不超過(guò)20℃時(shí)不超過(guò)14%，冬季氣溫不超過(guò)10℃時(shí)不超過(guò)15%~16%。
（2）去除糠粉、防蟲(chóng)霉菌：在米貯藏過(guò)程中經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱霉菌的前兆時(shí)，必須立即晾干。輟米時(shí)應(yīng)清除糠粉，并重新清除糠粉較多的入庫(kù)米，以提高米儲(chǔ)穩(wěn)定性。
（3）自然低溫保管：為了使大米安全地越過(guò)夏天，利用冬天和初春的自然低溫，降低大米的溫度，在夏天之前關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)，減輕高溫高濕對(duì)大米的影響。
