《茶經(jīng)》中介紹了幾種采茶方法，如竹筍茶、靈鹿采茶、牙茶，以及最佳采茶方法。提出了雨天不采摘和晴天采摘的原則。當(dāng)然，這些采茶時(shí)間和采茶方法很多到現(xiàn)在都不合適。這是因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)中的好茶發(fā)生了變化，生產(chǎn)方式也發(fā)生了變化。
采茶方法
采茶方式主要是采茶方式、配套工具以及采茶后需要注意的一些方面。從沏茶的角度看，茶園里生長(zhǎng)的茶芽和茶葉都很好，但如果采摘不當(dāng)、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，也會(huì)變質(zhì)，失去生產(chǎn)好茶的條件。然后我們需要注意采茶的一些細(xì)節(jié)。首先是采茶的問(wèn)題。采茶的正常方法是摘而不是掐。主要的原因是防止太多擠壓嫩枝造成細(xì)胞破裂。這種破裂導(dǎo)致這些細(xì)胞的茶多酚氧化，并在擠壓點(diǎn)變紅。對(duì)于綠茶的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，干制后紅茶會(huì)變黑，影響干茶的外觀。同時(shí)，它會(huì)使整個(gè)沖泡的湯顏色變紅，這會(huì)影響茶湯的顏色，所以需要注意。二是采茶時(shí)盛鮮葉的器具，在《茶經(jīng)》中稱為“真”；皮日秀在詩(shī)《茶人》中也說(shuō)“腰間提輕籃”其實(shí)是竹籃。有茶的地方大多有竹子，竹籃材料豐富，重量輕，編織效果好，質(zhì)量便宜。而竹簍在使用時(shí)或背，或捆腰，但形狀不同，大小不同。用這種儀器采茶的優(yōu)點(diǎn)是通風(fēng)透氣，可避免鮮葉因葉溫升高而出現(xiàn)的熱變質(zhì)，如軟化、紅葉等。也正是因?yàn)橹癫膱?jiān)硬，不會(huì)變?yōu)閿D壓，使茶葉不易被擠壓或損壞，而且鮮葉的質(zhì)量也能得到保證。第三，要及時(shí)收集和傳播。當(dāng)茶葉籠快滿時(shí)，應(yīng)及時(shí)將鮮葉倒出，放在一個(gè)較大的茶葉籠中，然后移到一個(gè)大攤位上攤鋪。這時(shí)，新鮮的葉子應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，而不是暴露在陽(yáng)光下。及時(shí)采集對(duì)保證鮮葉質(zhì)量非常重要。還可以保持鮮葉失水或鋪展效果的一致性，提高茶葉加工質(zhì)量。
采摘天氣
鑒于唐代蒸制工藝和現(xiàn)代炒制工藝對(duì)鮮茶葉的要求不同，對(duì)氣候和鮮茶葉的要求也不同。正如《茶經(jīng)》所說(shuō)，靈露才。露水對(duì)于蒸制過(guò)程來(lái)說(shuō)也許無(wú)關(guān)緊要，但對(duì)于炒茶來(lái)說(shuō)，由于水分含量的增加，需要很長(zhǎng)時(shí)間和時(shí)間才能散開，而且容易造成散開不均。因此，露葉和雨葉都不是現(xiàn)代茶葉的好鮮葉。因此，采摘時(shí)應(yīng)將露水收集并晾干。在一天的不同時(shí)間，由于溫度和水分蒸發(fā)的原因，早晨的鮮茶往往含水量較高，而茶葉本身的溫度較低。隨著時(shí)間的推薦，下午進(jìn)入最高溫度時(shí)，含水量下降，茶溫升高。這時(shí)要注意的是，采摘后要及時(shí)將茶葉冷卻，防止積壓的茶葉軟化。
綜上所述，一杯好茶，如何采摘新鮮的茶葉？我想應(yīng)該是清明節(jié)前后，天氣多云，微風(fēng)輕拂，早晨露水干燥。在上述管理良好的茶園里，我們應(yīng)該采集一芽一葉或一芽一葉的嫩枝，及時(shí)采集，分批鋪開，這樣我們才能喝上好茶。
