黃瓜是苦的，因為它的植物中有一種叫做苦C的物質。從目前的黃瓜品種來看，沒有絕對沒有苦味的黃瓜品種。因此，應選擇苦味稍淡的黃瓜品種，并注意合理運用栽培措施。
溫度
當氣溫或地溫低于13℃, 細胞通透性降低，營養(yǎng)和水分吸收受到抑制，易出現(xiàn)苦味；溫室溫度高于30℃ 而且持續(xù)時間長也會造成黃瓜苦澀。因此，必須提高防護設施的增溫保溫性能，調節(jié)好溫度，避免苦味形成的溫度極限。
澆水
為了保持植物組織的膨大壓力、植物溫度的穩(wěn)定性和生化甜瓜的生長順序，黃瓜生長所需的水分應及時補充。澆水要做幾次，水溫不宜過低。應盡量采用膜下軟管微灌技術，防止植株缺水導致黃瓜鹵水的形成。種植后要特別注意不要過度蹲伏，否則根瓜容易受苦。
平衡施肥
黃瓜花果期氨、磷、鉀的配比應為5:2:6，并與增根追肥相結合。葉面噴施稀土微肥，苗期、開花期、幼瓜期各噴施一次；開花盛果期每15畝施用尿素5公斤，澆水2250公斤；葉面噴施細胞分裂素，黃瓜開花前后噴施通威1號2～3次。
密度
種植過密、光照差會加重黃瓜的苦味。保護地黃瓜栽培宜采用早密植后疏植的方法，即一般株距26～30cm，行距60cm?，F(xiàn)在黃瓜按15厘米的株距種植。同一壟上的“單株”不上架。當它長到12-14片真葉時，被掐成瓜快。主蔓瓜收獲后，拔出“多株”上架，待植株長到1.2—1.4米高時，掐尖加快結實，收獲后拔出主蔓。這樣，前期產量可提高近一倍，減少苦瓜的發(fā)生。
防止根損傷
根系損傷會加重黃瓜的苦味。生產中采用沙盤播種，育苗時盡量減少根系損傷，采用塑料營養(yǎng)缽或紙袋隔苗，盡量采用壟作和地膜覆蓋栽培，土壤應在前期耕深，后期耕淺。
