黃瓜的苦味是由一種叫苦瓜素的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)會(huì)引起嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。為降低黃瓜生產(chǎn)中的苦味，可采取以下措施。
1、 沒有必要為了育種而保留苦瓜種子?？辔兜狞S瓜可以遺傳。因此，當(dāng)黃瓜即將成熟時(shí)，應(yīng)取表面部分黃瓜進(jìn)行品嘗，選擇無苦味的黃瓜進(jìn)行種子保存。
2、 施肥要合理。黃瓜在盛花期和結(jié)實(shí)期吸收氮、磷、鉀的比例為5:2:6。氮太多或磷、鉀太少時(shí)容易產(chǎn)生苦味。
3、 避免高溫。當(dāng)高溫超過30℃ 持續(xù)太久，苦瓜會(huì)增多。
4、 避免早起工作。早干容易產(chǎn)生苦瓜，應(yīng)及時(shí)澆水，避免干旱。
