黃瓜的苦味是由一種叫苦瓜素的物質引起的，這種物質會引起嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。為降低黃瓜生產(chǎn)中的苦味，可采取以下措施。
1、 沒有必要為了育種而保留苦瓜種子。苦味的黃瓜可以遺傳。因此，當黃瓜即將成熟時，應取表面部分黃瓜進行品嘗，選擇無苦味的黃瓜進行種子保存。
2、 施肥要合理。黃瓜在盛花期和結實期吸收氮、磷、鉀的比例為5:2:6。氮太多或磷、鉀太少時容易產(chǎn)生苦味。
3、 避免高溫。當高溫超過30℃ 持續(xù)太久，苦瓜會增多。
4、 避免早起工作。早干容易產(chǎn)生苦瓜，應及時澆水，避免干旱。
