葉用辣椒是辣椒栽培中的一個(gè)特殊品種，通常從嫩莖、嫩葉和成熟葉中采收，供蔬菜食用。根據(jù)測(cè)定，每100克新鮮蔬菜中含有干物質(zhì)13.40克、蛋白質(zhì)4.46克、維生素C 9.19毫克、鐵99.84毫克、鈣1576.6毫克、鋅4.58毫克。它可以是油炸食品，湯或火鍋材料。葉用辣椒以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，鮮嫩可口的品質(zhì)，如今已成為高檔蔬菜餐桌上的佳肴。
生物學(xué)特性
植株直立，單葉互生，中革質(zhì)，綠色，細(xì)嫩。當(dāng)主莖長(zhǎng)到10-11片葉子時(shí)，它有第一個(gè)花序?；ǘ酁閱紊灿?-3朵花簇生。千粒重為5.2～5.6g。該植物生長(zhǎng)快，分枝能力強(qiáng)。它可以成批收獲多次。
葉用辣椒耐高溫、耐低溫，能在南方露地越冬。莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為22℃ 至25℃. 當(dāng)植株進(jìn)入花果期時(shí)，莖完全木質(zhì)化，能耐受35℃以上的高溫，低溫0℃。葉椒對(duì)土壤的要求不高，但以肥力好、排水性好、保肥性好的砂壤土為宜。辣椒單葉面積較小，但總?cè)~面積較大。適宜的水分條件可以增加葉面積，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
栽培管理技術(shù)適宜播種期
我國(guó)南方露地栽培播種期為2～5月和8～10月，在保護(hù)設(shè)施條件下可全年生產(chǎn)。葉椒抗逆性強(qiáng)，但適宜在肥力好、排水性好、保肥性好、不與茄科作物連作的砂壤土上種植。播種前，要施用足夠的基肥，一般每畝2500-3000公斤的腐殖質(zhì)肥料，耙勻，并剝作封邊料。
在雨季或雨水過(guò)多的地區(qū)，宜采用高壟栽培進(jìn)行灌排。必要時(shí)，播種前對(duì)土壤進(jìn)行消毒，并用五氯硝基苯、甲醛等溶液熏蒸。葉椒以直播為主，可播可鉆。當(dāng)溫度適宜時(shí)，可不經(jīng)浸種或催芽播種。為了保證出苗有序，培育壯苗，最好用熱水燙種子55℃左右℃ 播種前10分鐘，再用溫水浸種3至4小時(shí)，將種子表面粘液洗掉，取出水分播種。當(dāng)外界溫度較低時(shí)，將浸透的種子用濕布包好，放入30℃的培養(yǎng)箱中℃ 至32℃ 發(fā)芽時(shí)，每天翻種或用水沖洗一次，4～5天后即可播種。鉆播時(shí)，應(yīng)先開(kāi)淺溝，溝距10～12cm，溝深2cm。播種后，應(yīng)覆蓋土壤。播種后應(yīng)均勻撒播，并用0.5-1厘米厚的細(xì)土或黑色遮光網(wǎng)覆蓋，防止土壤表面硬化。播種后，要澆水。一般每畝使用500至750克種子。
田間管理
播種后保持土壤濕潤(rùn)，使種子吸水發(fā)芽。當(dāng)種子開(kāi)始破土?xí)r，應(yīng)及時(shí)清除黑色遮光網(wǎng)等覆蓋物。在適宜的條件下，播種7d后，用77%倍可濕性粉劑1000倍液體噴施，以防發(fā)生發(fā)潮。苗期最好注意土壤墑情，避免因枯枝病引起的缺苗、起壟。當(dāng)株高5～6cm時(shí)，宜疏苗，移去病苗、弱苗、差苗，配合追肥，促進(jìn)根系發(fā)育。葉椒對(duì)氮肥的需求量大，追肥宜采用腐肥加過(guò)磷酸鈣、植物灰、硫酸銨或尿素，以促進(jìn)莖葉的快速生長(zhǎng)。從出苗到第一次收獲，需要追施3～4次。為了獲得高質(zhì)量的無(wú)公害產(chǎn)品，在收獲前21天不施用肥料或農(nóng)藥。為了防止霜霉病和鐮刀菌枯萎病的發(fā)生，在植株根部尚未完全木質(zhì)化的情況下，應(yīng)適當(dāng)控制水分。葉椒在生長(zhǎng)期需要適量的水分，土壤內(nèi)澇易造成根腐。
病蟲(chóng)害防治
25%氯苯那津混懸液1500倍液與77%氯苯那津可濕性粉劑1000倍液交替定期使用；用盧克辛和25%瑞杜霉素可濕性粉劑2000次可控制該??；40%滅冰威混懸液800次可控制炭疽病。蚜蟲(chóng)、甜菜夜蛾和斜紋夜蛾是辣椒的主要害蟲(chóng)。10%大公陳可濕性粉劑1000倍可防治蚜蟲(chóng)；2.5%菜心乳油1000倍可防治甜菜夜蛾；5%卡馬西平1000倍可防治斜紋夜蛾。
適時(shí)采收
葉用辣椒植株初芽受孕時(shí)，適宜采收時(shí)間為15～18cm。收割時(shí)，在基部留4-6節(jié)，收割嫩莖葉和生長(zhǎng)葉，去掉木質(zhì)化的老莖，清洗包裝后上市。收獲后，要及時(shí)施肥防疫。每茬可收獲2～3次，畝產(chǎn)可達(dá)1000～2000公斤。
