山藥又稱盾葉薯蕷和芋頭，屬于薯蕷科。它的大塊根或圓柱形根可以食用。塊根含有1.5%的蛋白質(zhì)、14.4%的碳水化合物、多種維生素和膽堿。山藥是一種多年生藤本植物。它喜歡暖和，但不耐寒。它的塊根在10℃以上開始發(fā)芽，它的莖和葉在25℃ ~ 28℃生長, 它的塊莖在20℃ ~ 24℃。除東北和西北地區(qū)外，其他省份都種植山藥。
山藥栽培要點
（1） 應(yīng)選擇地勢高而干燥、排水良好、土層深厚而松軟的砂壤土或壤土田。上下層土應(yīng)相同，下層應(yīng)有一薄層粘土重土層，挖溝時可開挖，也可種植。土壤應(yīng)為微酸至中性。山藥不能連作，一般應(yīng)每三年輪作一次。
（2） 按照1米的行距，在田間挖出寬28-30厘米、深140厘米的深溝。開挖時，將溝兩側(cè)上下層土堆放，溝底20cm砂土就地挖除并翻碎。干燥數(shù)日后，將底土整平壓實，然后分別填筑下層土和上層土。每20cm填料應(yīng)平整壓實，并收集所有碎屑。為了便于挖溝，一般需要每隔一排先開挖一次，然后在填完一半溝槽后再開挖剩下的一半溝槽。
（3） 播種前20-25天，選擇適合本品種特性的無病塊根硬頂作為種子。底部部分浸泡在熟石灰粉中，然后在陽光下暴曬幾天，以消毒和促進(jìn)發(fā)芽。如果要提高繁殖系數(shù)，必須切斷塊根進(jìn)行繁殖。也就是說，選擇長約1米、直徑2.5-4.5厘米的細(xì)根塊莖，切成15-20厘米長的幾小段，用刷子在上下兩端劃上記號，然后用石灰蘸著每一段，放在陽光下曬，直到這一段的末端出現(xiàn)細(xì)小的裂縫。在種子干燥期間，小心搬運以防磨損。同時，要做好防風(fēng)、防雨、防凍工作。
（4） 當(dāng)?shù)貧鉁厣?2℃以上時種植，地溫達(dá)到10℃以上，華北地區(qū)多在4月下旬，長江流域多在4月上旬和中旬，華南地區(qū)多在3月至4月。種植前應(yīng)在田間四周挖深溝，深約1m，寬0.6-0.8m，并與外溝連接。如果場地長度超過20m，應(yīng)打開腰溝，以確保雨季快速排水。然后在種植線中心拉繩，按1米的行距沿繩開一條深5.6厘米的淺溝，按20厘米的行距用10-12厘米厚的鋼筋在溝中逐個鉆孔，深入松散土層底部。將種薯上端沿溝道方向水平放置在穴上，引導(dǎo)新薯根垂直延伸、均勻生長，達(dá)到出口收購標(biāo)準(zhǔn)。鋪設(shè)溝渠后，立即將土壤覆蓋，形成10厘米高的山脊。
（5） 在施用足夠的基肥后，在出苗前將種植溝兩排之間的土壤翻深20-30cm，再施基肥。有機肥和無機肥應(yīng)與2000-4000kg/667m2腐熟的穩(wěn)定有機肥或有機肥、20-25kg尿素、15kg過磷酸鈣、25-35kg硫酸鉀配合施用，并與土壤翻耕充分混合。
?現(xiàn)場管理
1、棧橋引導(dǎo)：山藥苗一出，就要及時搭設(shè)棧橋，引導(dǎo)藤蔓向上生長。人字架一般采用竹竿或竹枝插入，棧橋高度宜為2-2.5m。如受材料限制，應(yīng)至少高1.5m。支架應(yīng)插入牢固，以防被臺風(fēng)吹倒。
2、耕耘與填充：在生長初期，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行耕耘和除草，一般每半個月一次，直到莖、藤已上半架，再拔除雜草。將架外排間的一部分土挖填架內(nèi)排，形成架內(nèi)高邊，架外排間形成深20cm、寬30cm的邊溝，雨季排水。
3、追肥：當(dāng)莖、藤已上半架時追肥一次，根據(jù)植株生長情況施尿素10-15kg/667m2。為實現(xiàn)全田均衡發(fā)展，壯苗少，弱苗多。今后莖蔓飽滿時，如有發(fā)黃、變薄、脫落現(xiàn)象，可重新施用。
4、灌排：山藥是一種抗旱作物，但要想獲得高產(chǎn)，必須適當(dāng)澆水。一般在第一次追肥前后，如遇長期干旱無雨，土壤全白，應(yīng)輕澆1-2次，直至土壤表面濕潤。后來夏秋之交，如果干熱天氣持續(xù)一周以上，早晨就要澆冷水抗旱。山藥更怕澇。雨季要及時清溝排水，使田間不積水。
