一、豆汁和豆?jié){的區(qū)別
1、原料：豆汁一般使用綠豆作為原料；豆?jié){一般使用黃豆作為原料。
2、制作方法：豆汁是由制作粉條、粉皮等食品的過程中剩下的殘渣進(jìn)行發(fā)酵而制成；豆?jié){是由大豆加水磨碎、過濾、煮沸制成。
3、顏色：豆汁的顏色一般為灰綠色；而豆?jié){的顏色為淡黃色。
4、味道：豆汁聞起來，有一股微微的酸臭味，飲用的時候口感比較苦澀；而豆?jié){有豆香之氣，味道香而醇厚，飲用的時候順滑爽口。
5、飲用人群：豆汁一般北京人比較喜歡喝，外地人有的時候難以接受其味道；而豆?jié){味道香甜，飲用人群更為廣泛。
二、豆汁和豆?jié){的做法
1、豆汁
（1）篩選綠豆雜質(zhì)，洗凈，放入盆中用冷水(冬天用溫水，水量比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；當(dāng)豆皮達(dá)到用手一捻就掉的程度時，從盆中撈出，加入適量的水磨成稀糊狀；往稀糊內(nèi)加入1.5kg的漿水，然后逐次加入冷水過濾。
（2）將粉漿倒入大缸中，沉淀一晚上；一般，白色淀粉沉淀在缸底，上面為一層灰褐色黑粉，再往上一層為質(zhì)地較濃厚的灰綠生豆汁，最上面是浮沫以及漿水。
（3）將浮沫和漿水除去，將生豆汁舀出，沉淀。一般夏天沉淀6小時，冬天沉淀一個晚上。
（4）沉淀后，除去上面內(nèi)的漿水；往鍋中放入少量的冷水，大火燒沸后，倒入生豆汁，等到豆汁將要溢出鍋外的時候，改用微火保溫，隨喝隨舀。
2、豆?jié){
（1）將黃豆放在水中浸泡3-8個小時左右，當(dāng)黃豆變?yōu)闄E球形狀時，磨碎。
（2）用紗布將豆渣分離，得到生豆?jié){。
（3）將生豆?jié){加水燒開，5-10分鐘左右，即可食用。
（4）需注意豆?jié){必須要完全煮熟才能食用。
