食用菌的栽培介質(zhì)以栽培材料為主，代料栽培可分為原料種植、熟料種植和發(fā)酵材料種植三種，固化食用菌的生長溫度范圍應在24℃~27℃之間，一般時間最好是水分和保濕，濕度應在40%到50%左右。食用菌成熟后需要盡快采收。
培養(yǎng)基質(zhì)
食用菌不同于普通作物，栽培的底物不是土壤，而是栽培材料，如稻草、木屑、畜禽糞便等。一般來說，食用菌的繁殖程序是相同的，從培養(yǎng)材料的制備開始，然后進行殺菌和發(fā)酵，接種毛發(fā)真菌，從蘑菇中提取出來，收獲。
代料栽培
代用品的培養(yǎng)可分為生料、熟料和發(fā)酵料三種，生料按配方與水混合后直接培養(yǎng)，熟料在生料操作后進行消毒滅菌，包裝后再培養(yǎng)，滅菌消毒后再進行發(fā)酵和再利用。
環(huán)境保護
食用菌的培養(yǎng)環(huán)境應保持在24℃27℃，在5℃以下，食用菌生長速度相對較慢，在干燥環(huán)境下菌絲定植較差，整體發(fā)育受到限制，因此需要澆水、噴施更多的水分和保濕，使其在40%~50%之間保持適度。
成熟收獲
大多數(shù)食用菌成熟后，應根據(jù)營養(yǎng)和培養(yǎng)基質(zhì)的干濕程度、平菇密度和子實體不同的生長發(fā)育時期，靈活地噴水保濕，覆蓋土壤后15天出現(xiàn)蘑菇芽，20天可采收蘑菇芽，15/20天可及時收獲。
