牛肉是如今很受歡迎的肉類之一，如今正值寒冬臘月，吃牛肉補身無疑是最好的，牛肉作為一種高營養(yǎng)的食物，價格相比豬肉高昂一些，但營養(yǎng)成分要比豬肉多多了。那么生牛肉怎么煮成熟牛肉？牛肉怎么炒好吃又嫩？下面一起來了解下！
一、生牛肉怎么煮成熟牛肉？
1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），并燒開這鍋調(diào)料水。
4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉，等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個小時。
5、一個小時過后放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
6、老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要，等肉放涼后，一定要斷絲切，肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當(dāng)老湯用。
二、牛肉怎么炒好吃又嫩？
1、將準備好的牛肉洗凈并且切片，牛肉的薄厚程度適中。再切片之后加入啤酒以及少量姜絲第一次腌制，目的是為了去腥，腌制過程中，牛肉會不斷瀝出殘余的血水，洗凈瀝干后盛碗待用。
2、炒牛肉之所以會炒老是因為在高溫的影響下牛肉肉質(zhì)會變得緊縮，從而失去原來的鮮嫩多汁的口感，因此可在牛肉中加入泡打粉與啤酒，再根據(jù)個人口味加入食鹽，有喜好食用黑胡椒的朋友可以在此時加入些許黑胡椒粉末進行腌制，炒出的牛肉別有風(fēng)味，腌制時間為5分鐘。
3、在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段備用，起火熱油等待，差不多三分熱的時候加入蔥姜絲炒香，注意此時火候的控制。
4、炒香之后加入切好的辣椒段，翻炒幾下后加入牛肉，這里值得注意的是在大火的狀態(tài)下牛肉只需炒5秒就可以，此時將火候稍微關(guān)小一些加入適量啤酒進行炒制，20秒后根據(jù)個人口味輕重加入食鹽和生抽，迅速翻炒后加入醬油上色，讓炒好的牛肉色香味俱全。
在炒牛肉的時候加人泡打粉，牛肉肉質(zhì)會趨近于蓬松，牛肉的肉質(zhì)疏松空間更大，不容易炒老的同時所以炒牛肉時不應(yīng)該在傻傻加淀粉，加入一些泡打粉，牛肉就能爽滑入味嫩極了。
