五花趾和三花趾的區(qū)別

五花趾和三花趾是指牛肉中的一部分，潮汕人喜歡把牛肉分為吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等。那么，五花趾和三花趾的區(qū)別在哪呢？

一、五花趾和三花趾的區(qū)別

五花趾也稱五花腱，是后腿對(duì)應(yīng)三花腱的部位。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會(huì)覺得這部分口感更好。而三花趾也稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過(guò)，切分要帶筋切。

二、吊龍

是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽?，但同樣?xì)嚼無(wú)渣。學(xué)名其實(shí)叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。

三、脖仁

脖仁（又稱牛樸肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，是大受歡迎食材明星呢。