不能吃,外殼發(fā)霉,必然導(dǎo)致內(nèi)部感染細(xì)菌,導(dǎo)致雞蛋變質(zhì),產(chǎn)生有毒物質(zhì),故此不可以再食用。
雞蛋產(chǎn)生斑點(diǎn)有多種因素:可能是生蛋的雞輸卵管有炎癥,也可能飼料的問題造成斑點(diǎn)蛋,還可能是雞蛋發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致的。
因?yàn)殡u蛋的外殼上有許多氣孔,細(xì)菌、霉菌會(huì)通過這些氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。蛋殼內(nèi)壁出現(xiàn)黑斑,但蛋黃蛋清并沒有壞掉,也是因?yàn)槊咕ㄟ^氣孔進(jìn)入殼內(nèi),破壞了殼內(nèi)的殼膜,霉菌滋長(zhǎng)聚集成黑斑。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會(huì)破壞蛋殼表面的保護(hù)膜,也會(huì)使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)。這樣的雞蛋盡管表面上并無明顯的腐壞癥狀,但其實(shí)蛋的品質(zhì)有所下降了,不建議食用。
雞蛋如何存放
雞蛋應(yīng)豎著存放,并且大頭朝上。新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。