不能吃，外殼發(fā)霉，必然導(dǎo)致內(nèi)部感染細(xì)菌，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，故此不可以再食用。
雞蛋產(chǎn)生斑點(diǎn)有多種因素：可能是生蛋的雞輸卵管有炎癥，也可能飼料的問題造成斑點(diǎn)蛋，還可能是雞蛋發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致的。
因?yàn)殡u蛋的外殼上有許多氣孔，細(xì)菌、霉菌會(huì)通過這些氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。蛋殼內(nèi)壁出現(xiàn)黑斑，但蛋黃蛋清并沒有壞掉，也是因?yàn)槊咕ㄟ^氣孔進(jìn)入殼內(nèi)，破壞了殼內(nèi)的殼膜，霉菌滋長(zhǎng)聚集成黑斑。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)破壞蛋殼表面的保護(hù)膜，也會(huì)使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)。這樣的雞蛋盡管表面上并無明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的品質(zhì)有所下降了，不建議食用。
雞蛋如何存放
雞蛋應(yīng)豎著存放，并且大頭朝上。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。
