蠶豆又叫做南豆、胡豆、佛豆、羅漢豆、蘭花豆、堅豆，是一種非常重要的冬季食用豆科植物，營養(yǎng)價值比較高，富含蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)等。蠶豆還有固氮的作用，可以增加土壤中的氮元素含量。此外，蠶豆還可以當(dāng)做飼料給動物食用。那蠶豆一般什么時間種植、采收?附油炸蠶豆加工技術(shù)。
一、蠶豆一般什么時間種植、采收?
1、種植時間
適時播種是達到全苗、壯苗、奪取蠶豆高產(chǎn)的基礎(chǔ)。播種過早，溫度高，導(dǎo)致生長過旺、抗寒能力弱，易遭凍害，花莢期也易遇低溫危害;若是播種過晚，因氣溫低而出苗時間長、出苗不齊，植株營養(yǎng)生長不良、分枝少、成熟遲，因此后期產(chǎn)量低。
一般北方及西北地區(qū)的春蠶豆在3月上旬到4月中旬播種;南方秋蠶豆區(qū)在10月播種，即長江下游在10月中旬，中游在10月下旬，華南和浙江在10月下旬，云南和貴州為立體農(nóng)業(yè)，在不同區(qū)域播種期的幅度在9~10月，以10月上、中旬播種面積最大。
蠶豆在海拔1550—1700m的豆作區(qū)正常情況適宜于10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區(qū)10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區(qū)在10月15—25日播種。
2、采收時間
一般在農(nóng)歷4月份左右時成熟收獲。作為蔬菜食用的蠶豆，以青、嫩、籽粒飽滿、口感好為標(biāo)準(zhǔn)進行采擇。過早則籽粒小、過于幼嫩、產(chǎn)量低;過遲則質(zhì)地堅硬，不宜餐桌食用。
二、油炸蠶豆加工技術(shù)
油炸生產(chǎn)線通常包含振動篩、分選機、清洗浸泡設(shè)備、離心機、油炸設(shè)備等。先使用振動篩去除石子、土塊等雜物;再由分選機揀選出籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆;隨后使用氣泡清洗機對蠶豆原料進行清洗、浸泡;當(dāng)浸泡足夠時間的蠶豆烘干后，即需沿軸向切口，確保后續(xù)油炸口感酥脆;油炸是蠶豆炒貨成功的關(guān)鍵，據(jù)了解油炸時間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)，當(dāng)前各類油炸設(shè)備已經(jīng)可以對油溫、時間進行調(diào)節(jié)，進一步方便蠶豆炒貨的生產(chǎn);最后則對蠶豆進行脫油、調(diào)味、包裝等。
實際上蠶豆除了這種蘭花豆外，還能將蠶豆兩端皮去除制作成為玉帶豆;而控制好浸泡時候的水溫、時間，并在蠶豆烘干至八九分時候用滾筒進行掛粉可以制作出具有濃郁奶油香味的奶油豆;利用炒貨機將麥芽糖、植物油、甜面醬、花椒等調(diào)味料混合于蠶豆，還能產(chǎn)出怪味豆這類產(chǎn)品。
