每到6-9月份的梅雨季節(jié)，山上便會長出遍地的菌子，看上去十分吸引人，很多人也會采摘一些回家吃或拿到市場上去賣，且價(jià)格小貴，但由于菌子是野生的，部分是有毒的，且每年都有關(guān)于食用菌子中毒的現(xiàn)象，因此食用時(shí)要會分辨是否有毒，那怎么鑒別菌子是否有毒？不能和什么一起吃？
一、菌子介紹：
1、菌子有哪些？
菌菇種類較多，約有36000余種，常見的有香菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇、牛肝菌、雞樅菌、干巴菌、雞腳菇、白蔥菌、青頭菌、虎掌菌、黑松露、老人頭菌、竹蓀等。菌菇又稱蘑菇，是一種可食用真菌，食用部位為子實(shí)體，即地面長出的部分。
2、菌子長在什么地方？
菌子一般在每年的6、7、8、9月份上市。通常在森林、草原、山丘和平原都可見到，同時(shí)在朽木上或是在糞堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有單生的、散生的、群生的和叢生的。
二、怎么鑒別菌子是否有毒？
山上的菌子種類很多，且部分是可以食用的，但需要學(xué)會辨別是否有毒，不然就送了自己的小命，具體鑒別方法如下：
方法一、看生長地帶
一般無毒的野生菌一般長在清潔的松樹、櫟樹、草地上，若是生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶就不要采摘食用了。
方法二、看形狀
一般無毒的野生菌菌蓋較平、傘面平滑、菌面上無輪、下部無菌托，若是菌蓋中央呈凸?fàn)?、形狀怪異、菌面厚?shí)板硬、菌柄上有菌環(huán)、菌柄細(xì)長或粗長、易折斷那就不要食用了。
方法三、看顏色
一般無毒的野生菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。
方法四、聞氣味
一般無毒的野生菌聞起來有股特殊香味，若是聞起來有股辛辣、酸澀、惡腥等味則是有毒的，不宜食用。
方法五、看分泌物
一般無毒的野生菌菌柄撕開后會有水一樣的分泌物，且菌面掰斷后不變色，若是分泌物濃稠、呈赤褐色，則表示有毒。
方法六、用蔥擦下看有無變色
一般無毒的野生菌用蔥擦了菌蓋后，表面不變色，若變成青褐色則表示有毒。
方法七、用燈芯草、大蒜煮下看有無變色
一般無毒的野生菌在加入燈芯草、大蒜一起煮熟后，燈芯草、大蒜是不會變色的，若是變成青綠色或紫綠色則表示有毒，不宜食用。
方法八、用專用化學(xué)儀器測下
一般無毒野生菌的汁液在滴入紙上，加入稀鹽酸或白醋后，紙巾是不會變色的，若變成藍(lán)色或紅色則表示有毒。
三、菌子不能和什么一起吃？
1、菌子不能和鵪鶉肉一起吃
菌子和鵪鶉肉、鵪鶉蛋、同食會使面部長黑斑。
2、菌子不能和河蟹一起吃
菌子內(nèi)含豐富的維生素D，河蟹也富含維生素D，二者同食會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
3、菌子不能和番茄一起吃
菌子中含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，番茄內(nèi)含豐富的類胡蘿卜素，若二者同食會使番茄中的類胡蘿卜素破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
總的來說，菌子是否有毒可從聞氣味、看菌蓋顏色、生長環(huán)境、看形狀、看分泌物等來鑒別，具體的可參考上面的豐富。食用時(shí)，不宜和鵪鶉蛋、鵪鶉肉、河蟹、番茄同食，避免對身體不適。
