大閘蟹富含蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質,營養(yǎng)豐富味道鮮美。但大閘蟹容易有寄生蟲、各種臟東西等,所以清洗是一件麻煩的事情。那么,大閘蟹怎么洗才干凈?蒸多久可以殺死寄生蟲?今天我們一起來研究一下!
一、大閘蟹怎么洗才干凈?
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗干凈,再放入淡鹽水中養(yǎng)至少兩小時,鹽水比例以7斤水兌4兩鹽為宜,水量要能將螃蟹完全浸沒。這樣可讓螃蟹會不停的吸水、吐水,肚子里面的臟東西也就被不停的吐出來了,在浸泡的期間要注意多換水,直到螃蟹吐出的水干凈為止。
然后開始刷洗螃蟹的身體,先兩側,背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位,因為腹蓋中有很多污染物和排泄物,在清洗之前,應該先將腹蓋中的排泄物擠出來,再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。最后刷洗蟹鉗,再用清水沖洗即可。
二、蒸多久可以殺死寄生蟲?
大閘蟹一般蒸40分鐘左右,它身上的細菌和寄生蟲就可以完全殺死,但是對于那些野生的大閘蟹來說就不一定了,因為有的寄生蟲確實是生命力非常頑強很難殺死,所以盡量吃人工養(yǎng)殖會更安全一些。
三、蒸大閘蟹時要注意什么?
大閘蟹的做法有很多種,清蒸是比較受歡迎的,因為簡單,而且高溫蒸煮更能有效殺死寄生蟲,也易于保持螃蟹的原汁原味。蒸煮之前可以先將白酒涂抹在大閘蟹的身上,這樣可以去腥。要注意用冷水下鍋蒸,并在蒸的時候用線將大閘蟹的腿綁好,這樣做,是為了防止螃蟹在蒸煮的過程中掙扎掉腿。
蒸好的大閘蟹顏色是橙黃色的,非常艷麗,并且將大閘蟹的蓋兒打開后,會看到里面的膏脂已經(jīng)凝固,沒有蒸熟的大閘蟹盡量不要食用,否則里面的細菌和寄生蟲會進入到人體內(nèi)部。
大閘蟹雖然美味,卻并不是每個部位都能吃,它的雙鰓之間有一個六角形的白色東西,其實就是大閘蟹的胃,極之寒涼,虛寒人士不宜食用。另外,大閘蟹的內(nèi)臟也不宜吃,因為內(nèi)臟積存了重金屬,多吃會中毒,大閘蟹性寒,吃后最好喝杯性熱的姜茶解寒。