海參是一種美味水產(chǎn)品,一般在我國(guó)南海、渤海等地可見(jiàn),因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受人們的喜愛(ài),但由于市場(chǎng)上賣(mài)的都是干制品,所以很難辨別出好壞,那干海參怎么選好壞?怎么泡發(fā)效果好?
一、海參介紹:
1、海參是什么?
海參是一種無(wú)脊椎動(dòng)物,也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。海參屬于棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱、海參屬的動(dòng)物,形態(tài)一般為圓筒狀,但粗細(xì)、形狀和大小會(huì)隨種類(lèi)的不同而有很大的差異。
2、海參有哪幾種?
目前比較常見(jiàn)的海參有阿拉斯加紅參、白海參、威海刺參、福建海參、韓國(guó)海參、俄羅斯參、烏參、黃玉參、紅極參、梅花參、新西蘭海參、豬婆參、日本刺參、美國(guó)紅參以及大連海參等。
二、干海參怎么選好壞?
方法一、看外形
優(yōu)質(zhì)干海參色澤為黑灰色或灰色,體形完整端正,個(gè)體均勻,大小基本一致,結(jié)實(shí)又有光澤,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰,沒(méi)雜質(zhì)與異味。
方法二、聞味道
同樣的海參生長(zhǎng)在不同的海里味道會(huì)不盡相同,所以在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道,有新鮮海水、鹽水味道并且沒(méi)有甜味、藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。
方法三、墊輕重
干海參個(gè)體堅(jiān)硬,不容易掰開(kāi),分量較輕,敲擊有木炭感,擲地有彈性。劣質(zhì)干海參易掰斷并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,有沉重感,敲擊或擲地?zé)o彈性與回音。
方法四、看內(nèi)臟
橫向切開(kāi)干海參其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶,無(wú)內(nèi)臟、泥沙等,斷面壁厚薄均勻,肉質(zhì)呈深棕色,光澤明亮。劣質(zhì)干海參的膠質(zhì)層薄且厚度不均勻甚至破碎,組織形態(tài)老化。
三、干海參怎么泡發(fā)效果好?
1、常規(guī)泡法
(1)將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi),以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12-24小時(shí)。
(2)將回軟的海參開(kāi)腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴,并洗凈肚子里的泥沙。
(3)將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開(kāi),小火保持20分鐘。自然冷卻后,在水面上鋪一層冰塊,室溫放置12小時(shí)以上。
(4)時(shí)間到后,按照3步驟再煮一次即可。
2、暖水瓶泡發(fā)海參
(1)首先要將干海參用冷水浸泡兩天,待干海參回軟后用剪刀將海參剖開(kāi),去掉海參頭部的沙嘴。
(2)將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開(kāi)水,3-4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好。
(3)將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時(shí)取用即可。暖水瓶一般會(huì)一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量,非常方便。
3、熱水泡
(1)先用熱水將海參泡24小時(shí)??芍苯与S冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi),再加蓋燜泡4-5小時(shí)。
(2)再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來(lái),過(guò)24小時(shí)后即可。
4、冷水泡
(1)將海參浸入清水內(nèi),約3天即泡發(fā)。
(2)取出剖腹去腸雜、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食用。
(3)此法在熱天要多換幾次水,并經(jīng)常注意是否已變軟。
干海參雖是干制品,但購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從外形,聞味道,掂重量等方面來(lái)鑒別好壞,買(mǎi)回家后吃多少泡多少,且可以用熱水、冷水泡發(fā),具體泡發(fā)方法可參照上面的詳細(xì)介紹。