水蕨產(chǎn)廣東、臺灣、福建、江西、浙江、山東、江蘇、安徽、湖北、四川、廣西、云南等省區(qū)。也廣布于世界熱帶及亞熱帶各地，日本也產(chǎn)。那么，水蕨長什么樣？如何栽培？怎么吃？有哪些功效及作用？
水蕨長什么樣？
水蕨，植株幼嫩時呈綠色，多汁柔軟，由于水濕條件不同，形態(tài)差異較大，高可達70厘米。根狀莖短而直立，以一簇粗根著生于淤泥。葉簇生，二型。不育葉柄綠色，圓柱形，肉質(zhì)，不膨脹，上下幾相等，光滑無毛，干后壓扁；葉片直立或幼時漂浮。主脈兩側(cè)的小脈聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀，為狹長的五角形或六角形，不具內(nèi)藏小脈。葉干后為軟草質(zhì)，綠色，兩面均無毛。孢子囊沿能育葉的裂片主脈兩側(cè)的網(wǎng)眼著生，稀疏，棕色。孢子四面體形，不具周壁，外壁很厚，分內(nèi)外層，外層具肋條狀紋飾，按一定方向排列。
水蕨如何栽培？
1.園地選擇：選擇的地塊要求土壤耕層深厚，排灌方便，有機質(zhì)豐富的沙質(zhì)土壤為最佳，環(huán)境質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)，品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，水質(zhì)無污染。
2.整地施肥：一般移植前10d整地，按畦面1.5m寬深溝高畦整地成廂，每667㎡施腐熟的雞糞2000kg+復(fù)合肥25kg作為基肥，從栽培的效果看，基肥以雞糞效果最好其次豬欄糞，再次為牛欄糞。
3.移植栽培：水蕨菜具有較強的抗逆性和適應(yīng)性，根系發(fā)達，移植栽培易成活，從野外把水蕨菜移植回后把老化的根莖及須全部剪除，留下生長旺盛的頂端帶有生長點的一部分，新鮮葉柄保留20～30m長，其余部分的羽葉全部剪除。按株行距0.5m×0.7m或0.6m×0.8m，每穴1～2株，把分出的莖段淺植于土壤表層中，種植后將土壤適當(dāng)拍緊并淋定根水。
水蕨怎么吃？
1.炒水蕨菜
炒水蕨菜可用豬油也可用菜油，等油熱之后放入水蕨菜進行翻炒，水蕨菜一定要一洗好就下鍋，然后按個人喜好加之精鹽、姜、辣椒等，起鍋前再加入味精、蒜片等拌勻，這樣一盤炒水蕨菜就做好了，味道鮮嫩且具有活血解毒的功效。
2.涼拌水蕨菜
涼拌的材料為新鮮的水蕨菜和黃瓜，另外還有辣椒油、醋、鹽、芝麻油和蒜末等調(diào)味料，做法是將水蕨清洗干凈并用開水燙一下，然后將黃瓜削成長條，水蕨菜切段，放入備好的材料，最后將所有的材料拌勻，這樣做成的涼拌水蕨菜口感清脆，味道清香。
水蕨有哪些功效及作用？
1.食療價值
水蕨菜是森林蔬菜中獨具特色的食用蕨品種，其特色在于：鮮苔或嫩葉翠綠色，無論炒食，涼拌，做湯，均不變色，味道獨特鮮美，清爽可口。水蕨菜又稱為龍頭菜，其中可供食用的部分為葉芽生長出來未開展的羽狀葉和幼嫩葉柄，可食部分的營養(yǎng)價值很高，含有多種人體所需元素，在每kg可食用的蕨菜莖葉中，含有胡蘿卜素168mg，碳水化合物100mg，蛋白質(zhì)16g，鈣24mg，脂肪4g，粗纖維13g，鐵67mg，維生素C35mg，磷290mg，其中各種氨基酸的含量也很高，是一種以嫩滑可口著稱的高檔蔬菜。
2.醫(yī)用價值
水蕨菜可作為藥用，用全草進行煎服，具有明目，清涼，活血解毒的功效，可治病積、痢疾、胎毒和跌打損傷等病癥，也被視為一種產(chǎn)后的良藥。
3.觀賞價值
水蕨的葉形多變，具有一定的經(jīng)濟價值和環(huán)保價值。既可種植在水缸花壇等些大型水景容器中作為觀賞性植物，又可種植于景觀水池或流速較緩的溪流中用來營造水面景觀，是種集觀賞和凈化水體為體的經(jīng)濟環(huán)保型植物。
