盛夏已過，小龍蝦的熱度依然不減，作為當仁不讓的“夜宵紅人”，小龍蝦從“出道”之后就飽受非議，網(wǎng)傳“小龍蝦是用潔廁劑清洗的，影響人的免疫系統(tǒng)”“小龍蝦吃多了易發(fā)胖”“小龍蝦很臟、內(nèi)含重金屬”等，這些是真的嗎？
首先，“用潔廁劑洗小龍蝦影響人的免疫系統(tǒng)”純屬謠言，事實上，媒體報道的是水產(chǎn)市場有“不法商販用草酸清洗小龍蝦”。草酸屬于酸性強的有機酸，是食品用消毒原料的一種，也可作為潔廁劑的原料之一。但把草酸等同于潔廁劑毫無邏輯。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，原料的化學成分一樣，并不等于就是一種東西，就像餐桌上的食用鹽和作為融雪劑的鹽，成分都是氯化鈉，但對原料來源、生產(chǎn)過程、有害物質(zhì)含量等的要求都是不一樣的，二者不能混為一談。
那么小龍蝦吃了會發(fā)胖嗎？其實，小龍蝦本身的熱量并不高，每百克僅90千卡。小龍蝦可食部分只有46%，按一只50克重計算，蝦肉約20克，一只小龍蝦的熱量確實不高。但是，在朋友推杯換盞之間，瞬間消滅一二十只龍蝦再容易不過了。吮吸著濃濃的湯汁——高油、高鹽、高糖和麻辣的味道，伴隨著無法停止的進食，這就增加了其它食物的熱量。
最后，關于小龍蝦的種種衛(wèi)生流言，如“小龍蝦很臟”“小龍蝦含重金屬”等，專家也很有話說。中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆介紹，野生小龍蝦生長在稻田和水溝里，為了滿足市場需求，目前小龍蝦絕大多數(shù)是人工養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖基地對水的潔凈度要求很高。同時，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，即使水中有重金屬，從生物富集的角度來說，重金屬一般集中在小龍蝦的頭部，且不會積聚太多，消費者在吃小龍蝦時只要不吃蝦頭即可。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
