一、冷凍后的大閘蟹還能不能吃
冷凍后的大閘蟹是可以吃的，但是要用專門的設(shè)備速凍。家用冰箱只是常規(guī)冷凍，常規(guī)冷凍會導(dǎo)致大閘蟹的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味的變化，如冷凍后再加熱會出現(xiàn)肌肉組織嚴(yán)重脫水，汁液流失嚴(yán)重，口感變差。同時，大閘蟹的特征性風(fēng)味變?nèi)?，氨味和腥味等不良風(fēng)味會加重，不建議用家用冰箱冷凍大閘蟹。
二、大閘蟹的挑選方法
1、看：大閘蟹的背甲殼是青灰色的，有光澤，腹部是白色的，色澤光亮，臍上部沒有印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
2、掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，用手測量其分量，手感重的是肥狀的螃蟹。
3、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹。若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞：如果聞到螃蟹有腥味，說明螃蟹已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再吃了，食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
