一、香蕉皮變黑了還能不能吃
香蕉皮發(fā)黑，只要里面的果肉沒問題就可以吃。香蕉皮變黑是一個(gè)預(yù)示，預(yù)示著里面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。但如果里面的果肉也變黑的話，說明香蕉已經(jīng)腐壞變質(zhì)了，這時(shí)就不要再吃了。
二、防止香蕉變黑的方法
1、保鮮膜包裹
保鮮膜一方面可以降低氧氣的存在，如果沒有氧氣，酶就不能促進(jìn)褐變反應(yīng)；另一方面，保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境，香蕉自身呼吸引起的二氧化碳增加，氧氣下降，在一定程度上可以抑制其有氧呼吸，可以大大延長(zhǎng)保存期。沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露在空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時(shí)存在，容易褐變且貯藏期短。
2、拱形放置
反放，即凹面朝下、凸面朝上的拱形放置，正放是平時(shí)總是把香蕉平放在桌子上。這兩種方法的最大區(qū)別是香蕉和桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對(duì)香蕉表皮的損傷，正放時(shí)接觸面的細(xì)胞容易受到壓力損傷，引起褐變。
3、室溫下保存
香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時(shí)就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)：果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實(shí)不能正常成熟。冷藏之后容易對(duì)果皮細(xì)胞造成損傷，促進(jìn)酶促褐變的發(fā)生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳貯藏溫度為12-16℃，但生活中難以維持這個(gè)溫度，所以放置室溫即可。
