一、梅菜是不是芥菜
梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜,所以很多人分不清梅菜和芥菜,甚至認為梅菜就是芥菜,但事實并非如此。
二、梅菜與芥菜的區(qū)別
1、新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜,與芥菜外形相似,兩者不同點是芥菜莖扁平,梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物,在中國各地栽培。葉鹽腌制食用,種子和全草藥用。大葉芥菜是蕓苔屬芥菜的栽培變種,可以說兩者既有差異,又有聯(lián)系。傳統(tǒng)意義上所說的梅菜一般是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品,是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術(shù)制成的產(chǎn)品。
2、梅菜、芽菜、鹽菜以及其他常見的醬菜、酸菜、泡菜等咸菜,大部分原來是各種芥菜,吃起來很咸,且大多都有發(fā)酵過程,它們可以統(tǒng)稱為蔬菜腌制品,但不屬于同一種菜。梅菜在惠州又稱“惠州貢菜”,是鄉(xiāng)村民間用新鮮的梅菜通過晾曬、精選、飄鹽等多個工序制作的,可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
三、梅菜扣肉的主要做法
1、梅菜最為出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了,這道菜吃起來肉質(zhì)酥爛,味道十分香濃,肉塊肥而不膩,其做法也十分多樣。
2、梅菜扣肉的常見做法:首先把豬肉的肉皮擦干凈,放入冷水鍋中,用火煮到8成熟,用干凈的布擦去肉皮的水分,趁熱抹上醬油。然后再把鍋上火后,倒入清油,燒至80%熱后,將五花肉皮向下放入鍋中,炸至深紅色,撈出晾晾。皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片。中間再切一把刀,不要把皮切斷。最后,將肉朝下整齊地碼入碗中,在肉上放入梅干菜,均勻地放入醬油中,蒸鍋約30分鐘至肉變軟爛,取出扣在盤中即可。