一、發(fā)苦的菜花還可以吃嗎
發(fā)苦的菜花還可不可以吃要分情況來看，如果是由于有農(nóng)藥雜質(zhì)殘留、蔬菜本身壞了導(dǎo)致的發(fā)苦，就不能吃，這種吃了對身體不好；如果是由于烹飪不當(dāng)、冷凍過長或?qū)Σ嘶ū旧韼в械奈兜烂舾卸霈F(xiàn)的苦味是可以吃的。
二、菜花發(fā)苦的原因
1、菜花的構(gòu)造導(dǎo)致菜花很難清洗，而如果沒有清洗干凈而讓農(nóng)藥殘留在上面，炒出來的菜花就會有苦味。
2、買來的菜花出現(xiàn)內(nèi)部腐爛的情況，就會有苦味。
3、菜花中含有的硫代葡萄糖苷，有些人嘗起來會覺得很苦。
4、如果菜花冷凍時間過長，植物細(xì)胞被破壞，口感會變苦。
5、炒菜時加入的調(diào)味料過重、火候過大，菜花就會變苦。
三、如何挑選菜花
在市場上選擇菜花時，首先選擇花球聚集的，周圍沒有散開的，這種菜花的成熟度很好。其次要觀察它的顏色，并不是越白越好，最好白色中帶點(diǎn)黃色。最后看能否聞到異味，味道正常的比較好。
