一、被凍黃了的大蒜是否能吃
大蒜凍黃了還能吃，只是口感沒那么好而已。因為冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成的抗氧化能力下降，導致部分營養(yǎng)丟失，于是大蒜就變成了黃色。
二、大蒜如何保管更長久
1、掛藏法
大蒜晾干后，經(jīng)過挑選，去除機械傷口、腐爛或皺縮的大蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內(nèi)；冬季最好放在通風貯藏庫內(nèi)，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使大蒜自然風干。
2、窖藏法
在地勢較高、干燥、土質(zhì)堅厚、地下水位低的地塊挖窖，在藏底鋪大蒜，堆草，但堆積厚度不能過高。窖內(nèi)可以安設通風道，要定期檢查，隨時除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭，窖藏法就是利用儲藏室的低溫和低濕度等條件，使大蒜具有穩(wěn)定的貯藏環(huán)境，在東北等寒冷地區(qū)使用藏品效果比較好。
3、冷庫貯藏法
入庫前將大蒜放入預冷室冷卻，當大蒜的品溫接近0℃時，可入庫貯藏，儲存時放置在貨架上，以便通風，要保持庫內(nèi)溫度均勻一致，入庫后要及時控制溫度，根據(jù)包裝和堆積方式，把庫溫控制在-1℃~-3℃之間。
