一、黃桃和油桃的區(qū)別是什么
1、外觀
（1）黃桃：表面有密集的黃色或淡黃色茸毛，果實比較圓。
（2）桃子：表面光滑明亮，沒有絨毛，像涂了一層油一樣，表皮顏色是橙黃泛紅色的。
2、果肉
（1）黃桃：果肉和表皮都是黃色的，新鮮的黃桃口感很清爽，一般般甜，水分也比較適中，成熟后的果實水分會變多，糖分含量也會變多，口感變得松軟，相對會變得比較甜。
（2）油桃：果肉一般是白色或偏黃色，口感比較硬但很脆口，甜度一般。
3、價格
（1）黃桃，參考價格：4.5-20元一斤，品種不同，價格也不同，炎陵桃價格最高，大概20元一斤。
（2）油桃，參考價格：8-10元一斤。
二、黃桃為什么總是做罐頭
1、黃桃不耐儲藏
黃桃很容易腐爛變質，采摘以后，通常只能保存四五天。而且黃桃皮薄肉嫩汁多，長途運輸容易碰撞腐爛，黃桃一般在7月到9月成熟，此時天氣炎熱，腐爛繁殖加速，除了黃桃的產地和周邊地區(qū)，市場上很少看到新鮮黃桃的銷售。有些地區(qū)通過建設空調冷藏庫保鮮，最多只能延長1~2個月，而且成本很高。
2、黃桃自身的特性決定
黃桃果肉金黃，無紅色素，含有胡蘿卜素，不會有很明顯的褐變。黃桃屬于粘核種的桃子，肉質細膩，粗纖維少，樹膠質少，做出來的罐頭不會渾湯，黃桃的果肉結實，韌性和硬度好，加工后不易分散，這些性質都保證了桃子的加工性能，決定了黃桃適合罐頭。
3、可以改善黃桃的口感
新鮮黃桃的口感酸甜，口感沒有外觀看起來那么好，而黃頭罐頭就是把新鮮的桃肉浸泡在糖水中，酸甜，去皮的桃肉更光滑清爽。如果把包裝好的桃罐頭保存一年半后再吃的話，口感會變Q變脆，因為黃桃浸在糖水中會慢慢發(fā)酵。
