一、土雞和普通雞的區(qū)別
1、土雞
土雞與一般飼料喂養(yǎng)而成的“快速成型雞”而言，區(qū)別在于土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由于土雞在喂養(yǎng)時多攝取純天然食物，因此其毛色會更加鮮亮有光澤?？?ldquo;腳”是區(qū)別土雞最為直觀的方法。土雞腳細(xì)而健碩，因為土雞多處于放養(yǎng)狀態(tài)，如果喂養(yǎng)時間較長，其掌部會有厚厚的繭。另外，選土雞也可以看其毛孔。土雞皮膚薄，毛孔緊致細(xì)小且呈網(wǎng)狀排列。皮下脂肪分布均勻，無淋巴。土雞的肉摸上去結(jié)實有彈性，肌肉纖維較細(xì)，肉質(zhì)嫩，其骨頭較硬，很少有幼骨。土雞煲湯后肉質(zhì)鮮嫩，雞湯透明澄澈，味道鮮美。
2、普通雞
飼料雞由于屬于快速成型，喂養(yǎng)時間較短，其腳部較為嬌嫩。飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，顏色也偏白。仿土雞的皮膚也比較薄，毛孔較細(xì)，但是不如土雞。飼料雞一般處于成長期時即上市出售了，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實。煲湯后雞骨多軟骨，沒有鮮味，雞湯較濁。
二、常見的土雞品種
1、懷鄉(xiāng)雞
原產(chǎn)于廣東省茂名市所屬信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)，另外1983年前信宜屬湛江管轄，故鄉(xiāng)雞又稱信宜雞、湛江雞。懷鄉(xiāng)雞是肉用雞種，肌肉豐滿，肉質(zhì)柔軟，具有三黃雞（黃羽、黃皮、黃爪）的特點，1985年被列入廣東省畜禽品種志，正式成為廣東省品牌雞品種。1980年代以后，由于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，主要產(chǎn)地遍布信宜。“信宜懷鄉(xiāng)雞”現(xiàn)已被國家工商行政管理總局核準(zhǔn)注冊為原產(chǎn)地證明商標(biāo)。
2、金陽絲毛雞
產(chǎn)于四川涼山州金陽縣，全身羽毛呈絲狀，羽毛柔軟。全身羽毛有白、黑、雜三種顏色。數(shù)量少，不喜歡被圈養(yǎng)。2009年被列為農(nóng)業(yè)部畜禽種質(zhì)資源保護(hù)品種。
3、江漢雞
是漢川經(jīng)過三百年培育的優(yōu)良種雞。來源于湖北省江漢平原的柴雞（又稱土雞），屬于地方優(yōu)良品種。改革開放以來，在當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)區(qū)飼養(yǎng)場和養(yǎng)鳥專家的指導(dǎo)下，方向選擇培育，復(fù)純增強，進(jìn)一步發(fā)展和優(yōu)化了該品種雞蛋肉兼用型特性，取得了良好效果。江漢雞是蛋肉兼用型雞種。具有適應(yīng)性強、耐粗飼、肉質(zhì)柔軟、味道好等特點。
4、雙蓮雞
主產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽市雙蓮鄉(xiāng)和王店鎮(zhèn)，雙蓮雞的形成是由外地引進(jìn)大型雞與當(dāng)?shù)匦⌒碗u雜交，并對其后代進(jìn)行選育而成。該雞種具有性成熟早、產(chǎn)蛋多、蛋重大、生長快等特點。以其個體大、肉質(zhì)鮮、產(chǎn)蛋高而著稱。在1958年就在全國農(nóng)展館展出。1959年該省地方畜禽良種調(diào)查時，以其主產(chǎn)于當(dāng)陽縣雙蓮鄉(xiāng)正式命名為“雙蓮雞”，同時被列入省級地方畜禽良種。一直以來，純種“雙蓮雞”數(shù)量不斷增加，體尺、體重有小型雞發(fā)展的趨勢，因此選育保種工作顯得尤其重要。2009年，被國家列入選育保種項目。
5、鄖陽大雞
是肉蛋兼用型品種，鄖陽大雞形成歷史悠久，相傳明代武當(dāng)山古剎的司晨雞（一種斗雞），由遠(yuǎn)近香客引種，流傳于民間，與當(dāng)?shù)匦⌒碗u雜交，經(jīng)長期風(fēng)土馴化和群眾選育而成。
6、盧氏雞
河南三大地方良種雞之一（兩種為固始雞、正陽三黃雞），是適合山地放養(yǎng)的老雞種。盧氏雞個體輕，食欲強，耐粗飼養(yǎng)，其生活習(xí)性、肉蛋質(zhì)量與野雞非常相似，從1980年代開始收入中國畜禽良種志。盧氏雞因其盧氏獨特的地理位置、氣候特征和人文因素及其高蛋白質(zhì)、低膽固醇鮮明突出的品質(zhì)特征而聞名。
7、白耳黃雞
是我國罕見的白耳黃雞品種，2001年被國家農(nóng)業(yè)部首批確認(rèn)為我國11個地方品種雞國家級資源保護(hù)品種，2005年，廣豐白耳黃雞作為亞洲第二例活體動物獲得國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。近年來，該縣大力實施白耳黃雞保護(hù)工程，制定和實施白耳黃雞地方標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立白耳黃雞原種場、技術(shù)推廣示范區(qū)，積極推進(jìn)白耳黃雞保護(hù)和開發(fā)。
8、固始雞
是以河南固始縣為中心的一定區(qū)域內(nèi)，在特定地理、氣候等環(huán)境和傳統(tǒng)飼養(yǎng)管理方式下，長期選擇優(yōu)秀繁殖的優(yōu)秀雞群，是中國著名肉蛋兼用型地方優(yōu)秀雞種，是國家重點保護(hù)畜禽品種之一。毛色以黃、黃麻為主，青腿青腳青嘴，體型中等，具有耐粗飼養(yǎng)、抗病力強、肉質(zhì)柔軟等特點。2006年9月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對固始雞實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
9、正陽三黃雞
分布在河南駐馬店市正陽、汝南、確山三縣邊界一帶，周圍百馀里二十九個鄉(xiāng)的文殊河流域。擁有大量穩(wěn)定遺傳的大量有利經(jīng)濟性狀，是培育和打造我國新雞種的寶貴基因庫，具有重要的保存利用和科研價值。適合培育機械化籠養(yǎng)蛋肉兼用型良種雞。
10、狼山雞
是蛋肉兼用型雞種之一。以產(chǎn)蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質(zhì)鮮美而著稱、按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發(fā)綠、發(fā)藍(lán)，熠熠生輝，色彩絢麗。“狼山黑”中有一品種頭冠后有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，如東人稱之為“蓬頭雞”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”數(shù)量極少，其羽毛潔白無瑕，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。
11、大骨雞
又稱莊河雞。大骨雞歷史悠久，資料顯示，200多年前，山東移民將山東大型壽光雞帶到遼寧，與當(dāng)?shù)仉u雜交，由當(dāng)?shù)卮蟊婇L期培育。主要產(chǎn)于遼寧省莊河市。分布在東溝、鳳城、金縣、新金、復(fù)縣等地。大骨雞是以雞蛋大為突出特征的兼用型地方雞種。具體來說，大腳結(jié)實，食物力強，產(chǎn)蛋多大，蛋殼厚實，肉質(zhì)柔軟等特性。
12、北京油雞
是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300多年。是一種優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴的特點，肉質(zhì)細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美，蛋質(zhì)好，生活力強，遺傳性穩(wěn)定等特性。
13、浦東雞
產(chǎn)于上海，俗名九斤黃。因其成年公雞可長到9斤以上，故有“九斤黃”之稱，也是上海本地唯一的土雞品種。浦東雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質(zhì)肥嫩，年產(chǎn)蛋一百二十個，殼黃褐色。
14、清遠(yuǎn)麻雞
原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市清新縣。又名清遠(yuǎn)地雞，是家養(yǎng)土雞。母雞后面的羽毛上有小黑點，所以叫麻雞。以體型小、皮下和肌肉間脂肪發(fā)達(dá)、皮薄骨軟而聞名，是中國活雞出口的小肉雞之一。
15、杏花雞
又稱“米仔雞”，產(chǎn)于廣東封開縣。主要特性：屬小型肉用雞種。其體型特征可概括為“兩細(xì)”（頭細(xì)、腳細(xì)），“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以“三黃”為主，全身絨羽淡黃色。
