一、毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
毛豆富含植物蛋白質(zhì)和維生素B族、鉀、鎂元素，膳食纖維豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保護(hù)心腦血管和控制血壓。另外，夏季暑熱，很容易因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I養(yǎng)不良、體能低落、中暑等情況，食用毛豆對于此類癥狀有緩解作用。嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，芹菜纖維含量只有1.2%，芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%，毛豆遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這些蔬菜。
二、毛豆的煮法
1、清洗修剪：毛豆清洗過程中，多換幾次水清洗，第一遍一定要用雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質(zhì)，保證口感，洗完的毛豆放在一旁瀝干水分待用。
2、調(diào)料準(zhǔn)備：不能冷水就將毛豆下鍋，應(yīng)該先燒開水，加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、蔥段和鹽。加鹽的量比平時(shí)做菜加的鹽多一點(diǎn)，燒開后繼續(xù)煮6~7分鐘，就可以放入毛豆。
3、下鍋：鍋里的水要沒過毛豆，大火燒開后，繼續(xù)煮5~10分鐘，關(guān)火。此時(shí)，最好不要馬上把毛豆撈出來，也不要過冷水，讓毛豆自然冷卻，在湯里大約3小時(shí)就可以吃了。
三、煮毛豆的注意事項(xiàng)
1、洗毛豆時(shí)，切除豆莢頭部和尾部兩端，這樣可以使毛豆更入味。
2、煮毛豆時(shí)不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮毛豆顏色會變黃。
3、煮毛豆最好不要用鐵鍋，否則煮出來的毛豆易發(fā)黑。
