回答公雞肉和母雞肉在口感上有一定的區(qū)別，公雞肉的口感比較嫩，適合干炒，紅燒，燜燉等，而母雞肉比較柴，且脂肪含量高，所以適合燉湯。雞肉的味道比較鮮美，還含有維生素C、E等營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)的含量比例也比較高，適合多種烹調(diào)方法。雞肉的消化率很高，容易被人體吸收利用。
一、公雞肉和母雞肉的區(qū)別
1、公雞肉和母雞肉在口感上有一定的區(qū)別，公雞肉的口感比較嫩，適合干炒，紅燒、燜燉等，而母雞肉比較柴，而且脂肪含量高，所以適合燉湯。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，公雞性屬陽，母雞性屬陰。雞肉是指雞身上的肉，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。
2、挑選雞肉要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感，一般新鮮衛(wèi)生的雞肉顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑，雞肉塊大小不會相差特別大，如果所見到的雞肉是注過水的，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
二、雞肉如何烹飪
1、口水雞
（1）準備嫩雞1只、熟芝麻、熟花生、辣椒、蔥、香菜、火麻油。
（2）首先在鍋中加入適當(dāng)?shù)乃?，放入洗干凈的土雞，煮至雞熟，煮熟的土雞撈起放入冷水中待用，將香菜、辣椒、蔥切碎、花生一起壓碎，取一個碗，加入準備好的醋、生抽、火麻油，然后再在加入芝麻、花生、香菜、蔥，制成香汁料，取出泡涼之后放入土雞，切塊秤盤，之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊即可。
2、雞肉火鍋
（1）準備付骨雞腿肉2只、豆腐1塊、白菜8張、白蔥4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8個、粉絲50g、海帶10cm、八角1張、辣蘿卜茸適量、蔥花適量、蓬醋適量，配菜可以根據(jù)自己的喜好進行添加。
（2）首先將雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊，粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度，白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段，豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。再將所有處理好的材料用大盤子裝起來，鍋內(nèi)倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌，配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
