回答雞蛋有乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味醬及冰淇淋等；雞蛋有熱變性及凝固性，在火腿、臘腸等生產(chǎn)中可用作黏結(jié)劑、面類的增強劑及食品的脫水防止劑；雞蛋白有膠著性，在魚糜制品中能保持水產(chǎn)品的原有風味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì)地；雞蛋用在糕點、餅干、面包及冷飲制品等的配料中，起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。
發(fā)布日期：2024-12-24 00:52 瀏覽次數(shù)：1168
回答雞蛋有乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味醬及冰淇淋等；雞蛋有熱變性及凝固性，在火腿、臘腸等生產(chǎn)中可用作黏結(jié)劑、面類的增強劑及食品的脫水防止劑；雞蛋白有膠著性，在魚糜制品中能保持水產(chǎn)品的原有風味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì)地；雞蛋用在糕點、餅干、面包及冷飲制品等的配料中，起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。
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