回答稻谷與水稻是同一種糧食。稻谷指的是沒有脫殼的子實，將它脫去穎殼、米糠層后可得到大米，水稻是禾本科一年生草本植物，它結(jié)出的子實便是稻谷。稻谷由穎、穎果這兩部分組成，穎的表面具有針狀茸毛，茸毛的長短、疏密與品種有關(guān)，部分品種的穎面較光滑且無毛，穎果的表面則比較平滑，有胚的一面叫做腹白，無胚的一面叫做背面。
一、稻谷和水稻一樣嗎
1、稻谷和水稻是同一種糧食。稻谷是指尚未去除稻殼的子實，將其脫去穎殼、米糠層后可得到大米；水稻是禾本科一年生水生草本植物，種植后結(jié)出的子實即為稻谷。
2、稻谷由穎（稻殼）和穎果（糙米）這兩部分組成，穎的表面具有針狀或鉤狀茸毛，茸毛的疏密、長短取決于它自身的品種，部分品種的穎面較光滑且無毛。
3、穎果的表面比較平滑，且具有光澤。穎果有胚的一面稱為腹白，無胚的一面稱為背面。
4、穎果經(jīng)過加工處理，碾去其皮層和胚，留下的胚乳即為能夠食用的大米。碾米過程中脫落的糙米外表部分是米糠，包括種皮、胚芽、果皮、糊粉層、少量的胚乳等物質(zhì)。
二、稻谷的出米率大概是多少
1、稻谷的出米率大概為70%左右（實際出米率會受到品種的影響），其計算方法為出米率＝實際出米量÷總稻谷量×100%。
2、出米率是用來檢查稻米品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，它包括出糙率、精米率。
3、出糙率通常是指糙米重占稻谷重的百分率，范圍一般是72-82%。用礱谷機（或手礱）對一定份量的稻谷做去殼處理，然后再稱出糙米的重量便可計算出糙率。
4、精米率通常是指精米重占稻谷重的百分率，范圍一般是65-74%。用精米機碾去糙米的糠層，然后稱出精米的重量便可計算出精米率。
