回答鮑魚(yú)在殺之前要用鹽搓一搓去臟除腥，或?qū)ⅤU魚(yú)放入溫?zé)岬柠}水中，浸泡半小時(shí)左右，用小刀、湯匙等切斷肉體和貝殼相連的貝柱，將鮑魚(yú)的內(nèi)臟切掉，在其嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管；殺好的鮑魚(yú)，將其水分沖洗抹干即可加工做成菜肴，鮑魚(yú)的表面可以用刀子劃上幾刀花刀，再放入冰水中，浸泡1分鐘取出，其肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)有彈性。
一、鮑魚(yú)怎么殺和清洗
1、鮑魚(yú)對(duì)生長(zhǎng)的水質(zhì)很挑剔，所以都是生長(zhǎng)在很潔凈的海域里面，但身上還是不免會(huì)粘有粘液和寄生的一些海藻，在殺之前要用鹽搓一搓去臟除腥，或?qū)ⅤU魚(yú)放入溫?zé)岬柠}水中，浸泡半小時(shí)左右，用小刀、湯匙等切斷肉體和貝殼相連的貝柱，一般是用一只手穩(wěn)定鮑魚(yú)，另一只手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，即可將鮑魚(yú)肉分離出來(lái)。
2、然后用小刀將鮑魚(yú)的內(nèi)臟切掉，在其嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管，食胃管是和嘴巴連在一起的，所以要一起去掉，殺好的鮑魚(yú)，將其水分沖洗抹干即可加工做成菜肴，如果是要生吃，需要準(zhǔn)備一大盆的水，里面多放一些冰塊，加入一湯匙鹽稍微拌一下融化以后，再放入幾片檸檬去腥提味。鮑魚(yú)的表面可以用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看，再整個(gè)放入冰水中，浸泡1分鐘后取出，其肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)有彈性。
二、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚(yú)貝類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素，以及豐富的維生素E和微量元素。
2、鮑魚(yú)肉中的EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質(zhì)的含量也較為豐富。
